红枣酸奶脆片配方的优化研究.docx

红枣酸奶脆片配方的优化研究

目录

红枣酸奶脆片配方的优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1红枣酸奶脆片市场分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2优化研究的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

红枣酸奶脆片配方现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1传统配方分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2现有配方的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

优化目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1优化目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2配方优化原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

优化研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

配方优化试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2配方比例调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.3制备工艺改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

优化效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.1口感评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.3质量控制指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

优化配方结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.1配方改进效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.2优化配方的优势与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.2红枣酸奶脆片工业化生产的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

红枣酸奶脆片配方的优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（三）研究方法与路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

二、红枣酸奶脆片配方现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（一）红枣酸奶市场概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（二）现有红枣酸奶产品特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（三）消费者需求与期望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

三、红枣酸奶脆片配方优化原则与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（一）优化原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（二）优化目标．