植物蛋白肉抗氧化性的测定ABTS法编制说明.pdf

《植物蛋白肉抗氧化性的测定ABTS法》

标准编制说明

一、制定标准的目的和意义

（一）植物蛋白肉中抗氧化性的测定标准制定的目的

为规范植物蛋白肉行业的发展，保障产品质量，推动技术创新，保护消费者

权益，并促进国际贸易和科研进步，但行业内因缺乏统一的抗氧化性测定标准，

导致产品质量参差不齐。制定《植物蛋白肉抗氧化性的测定ABTS法》标准具有

重要意义。目前，行业内暂时缺少针对植物蛋白肉中抗氧化性测定的执行标准，

因此制定该团体标准将有助于确保植物蛋白肉产品中抗氧化的能力和活性符合

相关要求，促进行业健康发展。

（二）植物蛋白肉中抗氧化性的测定团体标准制定的意义

确保食品安全和质量：随着植物蛋白肉市场的快速发展，产品种类和数量不

断增加，其质量和安全对消费者健康至关重要。制定《植物蛋白肉抗氧化性的测

定ABTS法》标准，有助于推动企业对植物蛋白肉中抗氧化性的研究和开发，促

进技术创新和产品功能升级，满足消费者对健康食品的需求。

提高消费者信心：通过制定标准，可以为消费者提供科学、透明的产品信息，

帮助其选择优质产品，避免因信息不对称而导致的消费纠纷。这将增强消费者对

植物蛋白肉的信心，进一步促进市场消费。

加强行业自律和监管：制定团体标准可以加强植物蛋白肉行业的自律和监管，

规范企业行为，防止不正当竞争和欺诈行为。通过明确抗氧化性的测定方法，标

准将为监管部门提供科学依据，维护市场秩序，保护消费者权益，促进植物蛋白

肉行业的健康发展。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

根据市场调研数据显示，植物蛋白肉产品的市场需求逐年增加，但行业内缺

乏针对抗氧化性测定的明确标准。为此，河南省食品科学技术学会将《植物蛋白

肉抗氧化性的测定ABTS法》列入2025年团体标准制定计划。

本文件由河南省食品科学技术学会归口，并由河南双汇投资发展股份有限公

司负责标准起草工作。

（二）编制原则和依据

本标准的修订遵循以下三个原则：

1、科学性原则

参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合市场调研情况，科学地确定标

准体系框架，并对其进行详细说明。

2、与行业接轨的原则

参考或借鉴相关标准或经验，重点突出植物蛋白肉抗氧化性的测定方法以保

障食品质量安全，维护消费者权益。内容符合我国有关法律法规和标准的规定。

3、适用性原则

标准内容与我国现行食品法律、法规协调一致，确保其在实际生产中的可操

作性和适用性。

《植物蛋白肉抗氧化性的测定ABTS法》为新制定的团体标准，按照GB/T1.1

给出的规则起草，主要技术内容制定依据如下：

标准原文

1范围

本标准规定了采用ABTS法测定植物蛋白肉抗氧化能力的方法。

本标准适用于植物蛋白肉的抗氧化性能测定。

制定依据

本条明确了标准的主要内容和适用范围，参考了国家、行业、地方及企业相

关标准，综合确定了标准的适用范围和技术要求。

标准原文

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其

中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文

件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T39100多肽抗氧化性测定DPPH和ABTS法

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

T/BJWA011活性离子水抗氧化测定ABTS法

制定依据

按照《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》（GB/T1.1）规定，

本部分列出了标准正文中引用的相关标准和文件。上述文件为本标准提供了技术

依据和方法支持。

标准原文

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1植物蛋白肉

以大豆、豌豆、小麦等植物蛋白为主要原料，添加或不添加其它辅料、食品

添加剂，通过加工处理得到的具有类似动物肉蛋白质纤维结构的食品。

3.2抗氧化能力

清除自由基的能力，以待测样品半数清除量与谷胱甘肽半数清除量的比值

（AO值）来表示。

制定依据

本文件参考了科学文献、GB/T39100-2020《多肽抗氧化性测定DPPH和ABTS

法》的定义要求，结合行业实