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盐酸菜微生物多样性及其风味特征关联研究.docx

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盐酸菜微生物多样性及其风味特征关联研究

目录

内容概览................................................3

1.1研究背景...............................................4

1.1.1盐酸菜的历史与发展...................................4

1.1.2微生物多样性与食品风味的关系.........................5

1.2研究目的与意义.........................................7

1.2.1揭示盐酸菜微生物多样性与风味特征的内在联系...........7

1.2.2为盐酸菜的生产与质量控制提供理论依据.................8

1.3研究方法与技术路线.....................................9

盐酸菜微生物多样性研究.................................10

2.1盐酸菜样品采集与处理..................................11

2.1.1样品采集地点与方法..................................13

2.1.2样品预处理..........................................14

2.2微生物多样性分析方法..................................14

2.2.1传统微生物分离鉴定方法..............................15

2.2.2分子生物学方法......................................17

2.3盐酸菜微生物多样性结果分析............................18

2.3.1微生物群落结构分析..................................20

2.3.2微生物多样性指数分析................................21

盐酸菜风味特征研究.....................................22

3.1盐酸菜感官评价方法....................................23

3.1.1感官评价小组的组建与培训............................24

3.1.2感官评价程序与标准..................................25

3.2盐酸菜风味成分分析....................................26

3.2.1风味成分提取与分析方法..............................27

3.2.2风味成分鉴定与定量..................................29

3.3盐酸菜风味特征结果分析................................30

3.3.1风味成分分布特征....................................32

3.3.2风味特征与感官评价的相关性分析......................33

盐酸菜微生物多样性与其风味特征关联分析.................34

4.1数据分析与处理........................................35

4.1.1数据整理与预处理....................................36

4.1.2关联分析方法........................................38

4.2盐酸菜微生物多样性对风味特征的影响....................39

4.2.1不同微生物群落与风味成分的关系......................40

4.2.2微生物功能基因与风味特征的关联......................41

4.3盐酸菜风味特征对微生物多样性的影响....................43

4.3.1风味成分对微生物生长的影响..........................44

4.3.2风味特征与微生物群落演化的关系......................45

结论与展望.............................................46

5.1研究结论.........................

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