2024餐饮食品安全管理人员考试试题02(含答案).docx
2024餐饮食品安全管理人员考试试题02(含答案)
一、选择题（每题3分，共30分）
1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.健康证明
B.卫生许可证
C.营业许可证
D.餐饮服务许可证
答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证主要是针对食品生产经营企业等单位；营业许可证是企业合法经营的凭证；餐饮服务许可证是餐饮服务单位从事餐饮经营活动的许可证书，所以选A。
2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）
A.焦糖色
B.山梨酸钾
C.柠檬酸
D.碳酸氢钠
答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素；柠檬酸常作为酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，所以选B。
3.以下哪种食品储存条件要求最低温度（）
A.蔬菜
B.肉类
C.速冻食品
D.水果
答案：C。速冻食品要求在18℃以下储存，以保持其品质和安全性。蔬菜一般储存温度在010℃；肉类储存温度通常在44℃；水果储存温度因品种而异，但一般也高于速冻食品的储存温度，所以选C。
4.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）
A.生熟食品分开存放
B.加工生熟食品使用同一把刀
C.处理生熟食品的案板分开
D.接触生食品后洗手再处理熟食品
答案：B。加工生熟食品使用同一把刀会导致生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，容易引发食品安全问题。生熟食品分开存放、处理生熟食品的案板分开以及接触生食品后洗手再处理熟食品都是防止交叉污染的正确做法，所以选B。
5.食品安全标准是（）
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选C。
6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A.塑料瓶
B.玻璃瓶
C.专用橱柜
D.普通橱柜
答案：C。餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，这样便于管理和防止误用，专用橱柜能更好地保证食品添加剂的储存条件和使用安全，所以选C。
7.餐饮服务单位应在（）位置公示食品添加剂使用情况。
A.吧台
B.就餐场所醒目位置
C.厨房内
D.仓库内
答案：B。餐饮服务单位应在就餐场所醒目位置公示食品添加剂使用情况，让消费者能够清楚了解食品中添加剂的使用，保障消费者的知情权，所以选B。
8.以下哪种食品易受到黄曲霉毒素污染（）
A.大米
B.苹果
C.黄瓜
D.牛奶
答案：A。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的易受黄曲霉毒素污染的食品。苹果、黄瓜等蔬菜水果和牛奶一般不易受到黄曲霉毒素污染，所以选A。
9.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.3个月，1年
B.6个月，2年
C.9个月，3年
D.12个月，4年
答案：B。根据相关规定，食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。
10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施，控制事故扩大，所以选B。
二、填空题（每题3分，共30分）
1.食品处理区应设置在室内，按照（原料进入）、（原料处理）、（半成品加工）、（成品供应）的流程合理布局。
答案：这是餐饮食品加工的基本流程布局要求，按照这样的顺序可以有效避免交叉污染，保证食品加工的安全和卫生。
2.餐饮服务提供者应当制定并实施（原料控制要求），不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。
答案：制定并实施原料控制要求能够从源头上保证食品的安全，确保采购的食品及原料符合相关标准。
3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（48）小时以上。
答案：留样48小时是为了在出现食品安全问题时，能够通过检测留样食品确定问题原因，以便及时采取措施。
4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，保证设施、设备（正常运转）。
答案：设施