2025年餐饮食品安全管理人员考试试题02(含答案).docx

2025年餐饮食品安全管理人员考试试题02(含答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A。《食品安全法》明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，因为这类人员携带的病菌等可能直接污染直接入口食品，从而危害消费者健康。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。食品添加剂的使用需要进行风险评估，只有经过科学的风险评估证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能被列入允许使用的范围，以保障食品安全。感官评估主要用于判断食品的外观、气味等感官特性；营养评估侧重于食品的营养成分；微生物检验主要检测食品中的微生物数量等，它们都不能全面证明食品添加剂的安全性。

3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C。企业主要负责人是企业运营的核心决策者，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任。后勤人员主要负责后勤保障工作；中层管理人员负责具体部门的管理；普通员工执行具体工作任务，他们都无法对企业食品安全工作全面负责。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。根据《食品安全法》规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，这是为了加强对食品生产经营违法行为的惩处力度，保障食品安全。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者或者经销商名称、地址、联系方式

B.生产工艺

C.储存条件

D.以上都是

答案：A。《食品安全法》要求食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者经销商名称、地址、联系方式等内容，以便消费者了解食品来源等信息，保障消费者的知情权。生产工艺并非必须标注内容；储存条件虽然重要，但不是本题所规定必须标注在容器、外包装上的内容。

6.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）

A.常温：10℃30℃

B.冷藏：0℃8℃

C.冷冻：20℃1℃

D.阴凉处：不高于20℃

答案：C。冷冻的温度一般要求在18℃以下，而不是20℃1℃，该区间表述不准确。常温通常指10℃30℃；冷藏是0℃8℃；阴凉处是不高于20℃，这些表述都是正确的。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，目前仅允许经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，这些制品经过了专业处理，降低了安全风险。

8.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B。为了加强对餐饮服务提供者的监管，《食品安全法》规定餐饮服务提供者在一年内累计3次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

9.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样是为了在发生食品安全事故时能够及时进行溯源和检测，按规定应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以确保有足够的时间进行检测和调查。

10.以下哪种食品中可能含有丙烯酰胺（）

A.油炸薯条

B.馒头

C.米饭

D.牛奶

答案：A。丙烯酰胺是一种在高温加工过程中产生的化学物质，油炸薯条经过高温油炸，容易产生丙烯酰胺。馒头、米饭主要是经过蒸煮等相对低温的加工方式；牛奶一般不经过高温加工产生丙烯酰胺的风险较低。

二、填空题（每