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坚果食品安全与质量管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对坚果食品安全与质量管理的理解和掌握程度，包括对坚果原料选择、加工过程控制、包装储存、检验标准和法律法规等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.坚果中富含哪种维生素，有助于增强人体免疫力？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E

2.坚果加工过程中，以下哪种行为会导致油脂氧化？（）

A.控制好加工温度B.选用新鲜原料C.长时间暴露在空气中D.适量添加抗氧化剂

3.坚果在储存过程中，哪种因素最易导致品质下降？（）

A.温度B.湿度C.光照D.氧气

4.以下哪种方法可以有效检测坚果中的重金属？（）

A.高效液相色谱法B.原子吸收光谱法C.生物学检测D.人工感官检测

5.坚果包装材料应符合哪些要求？（）

A.无毒、无害、无污染B.耐热、耐寒、耐压C.防潮、防霉、防虫D.以上都是

6.坚果加工企业应定期进行哪种检测？（）

A.原料检测B.加工过程检测C.成品检测D.以上都是

7.以下哪种行为违反了食品安全法？（）

A.使用非食品原料加工坚果B.严格遵守操作规程C.定期对员工进行食品安全培训D.持有有效的生产许可证

8.坚果加工过程中，以下哪种原料应严格控制用量？（）

A.抗氧化剂B.香料C.糖D.盐

9.坚果生产日期和保质期的标注方式应符合哪种规定？（）

A.使用中文标注B.明确标明生产日期和保质期C.使用易于识别的颜色D.以上都是

10.坚果生产企业在产品标签上应标明哪些信息？（）

A.产品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期、生产批号C.原料成分、配料表、营养成分D.以上都是

11.坚果加工企业应如何处理不合格产品？（）

A.检查原因并改进生产过程B.重新加工至符合标准C.混合后继续销售D.无视不合格产品

12.坚果生产企业在生产过程中应如何防止交叉污染？（）

A.分区域生产不同品种的坚果B.定期对生产设备进行清洗消毒C.严格控制原料来源D.以上都是

13.以下哪种微生物最易引起坚果变质？（）

A.酵母菌B.霉菌C.大肠杆菌D.金黄色葡萄球菌

14.坚果加工企业应如何确保产品质量？（）

A.严格执行操作规程B.定期对员工进行培训C.使用优质原料D.以上都是

15.坚果生产企业在生产过程中应如何控制有害物质的摄入？（）

A.选用符合国家标准的生产设备B.严格控制生产过程中的温度、湿度等条件C.定期对员工进行健康检查D.以上都是

16.坚果加工企业应如何确保食品安全？（）

A.严格遵守食品安全法律法规B.定期进行内部审计C.建立食品安全管理体系D.以上都是

17.以下哪种行为属于食品安全事故？（）

A.坚果中发现异物B.坚果生产日期标注错误C.坚果包装破损D.坚果中发现虫害

18.坚果生产企业在发生食品安全事故后应采取哪些措施？（）

A.立即停止生产并报告相关部门B.对不合格产品进行无害化处理C.调查原因并采取预防措施D.以上都是

19.坚果加工企业应如何确保生产环境的卫生？（）

A.定期对生产场所进行清洁消毒B.严格控制原料和成品储存环境C.严格规范员工个人卫生D.以上都是

20.以下哪种方式不属于坚果质量检验方法？（）

A.感官检验B.化学分析C.生物学检测D.重量测量

21.坚果加工企业应如何确保生产设备的卫生？（）

A.定期对生产设备进行清洁消毒B.使用符合卫生标准的设备C.严格规范设备操作D.以