食品安全管理员题库单选题.docx
?##一、食品基础知识
1.以下哪种食品不属于农产品范畴？（）
A.新鲜蔬菜
B.禽蛋
C.食用油
D.活鱼
答案：C
解析：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。食用油是经过加工制作的产品，不属于农产品范畴。
2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）
A.高血压
B.糖尿病
C.病毒性肝炎
D.胃炎
答案：C
解析：病毒性肝炎可能通过污染食品传播给消费者，患有病毒性肝炎的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以防止食品安全事故。
3.食品的保质期是指（）。
A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
B.食品在正常贮存条件下保持品质的期限
C.食品在出厂后保持品质的期限
D.食品在销售过程中保持品质的期限
答案：A
解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，消费者应在保质期内食用食品，以确保食品安全和品质。
4.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）
A.苯甲酸钠
B.柠檬黄
C.山梨酸钾
D.亚硝酸钠
答案：B
解析：柠檬黄是一种人工合成色素，可用于改善食品的色泽。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，亚硝酸钠可用于肉类制品的护色等，但使用都有严格规定。
5.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和（）设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
A.包装
B.运输
C.贮存
D.销售
答案：C
解析：食品生产企业需要有与生产相适应的贮存设备或设施，以保证食品在生产过程中的质量和安全，同时也便于物料的存放和流转。
##二、食品生产经营卫生要求
1.食品生产车间内的墙壁、地面应使用（）材料铺设，以便于清洁和消毒。
A.木质
B.塑料
C.瓷砖
D.地毯
答案：C
解析：瓷砖表面光滑，不易积尘，易于清洁和消毒，符合食品生产车间墙壁、地面的卫生要求。木质材料易受潮、发霉，塑料可能释放有害物质，地毯容易藏污纳垢。
2.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）。
A.手套
B.口罩
C.售货工具
D.一次性餐具
答案：C
解析：销售无包装的直接入口食品时，使用售货工具可以避免销售人员的手直接接触食品，防止污染。手套可能会破损，口罩不能完全防止手部接触食品，一次性餐具主要用于消费者食用，而非销售人员操作。
3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案：B
解析：根据食品安全法规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，以便追溯和查询食品质量安全信息。
4.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所的显著位置悬挂或者摆放（）。
A.营业执照
B.食品经营许可证
C.卫生许可证
D.餐饮服务食品安全等级公示牌
答案：B
解析：餐饮服务提供者应在显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以表明其经营的合法性和符合食品安全要求，接受消费者监督。营业执照主要体现经营主体资格，卫生许可证已取消，餐饮服务食品安全等级公示牌是反映食品安全状况的标识。
5.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每年
B.每两年
C.每三年
D.每四年
答案：A
解析：食品安全管理人员直接负责企业的食品安全管理工作，每年进行健康检查，确保其身体健康，不携带可能影响食品安全的疾病，保障食品安全管理工作的正常开展。
##三、食品采购与进货查验
1.食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者（）。
A.质量认证文件
B.产品标准文件
C.质量检验报告
D.产品合格证明
答案：D
解析：食品生产经营者采购食品时，