2025餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试练习题(单选题50道).docx

2025餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试练习题(单选题50道)

单选题

1.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；谷氨酸钠是增味剂。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B。餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，方便消费者监督。

4.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B。青皮红肉海产鱼如金枪鱼、沙丁鱼等，在不新鲜时易产生组胺，食用后可能引起组胺中毒；河豚鱼是含有河豚毒素；带鱼和草鱼一般不易引起组胺中毒。

5.以下哪种食物最易污染黄曲霉毒素（）。

A.苹果

B.玉米

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，苹果、牛奶、鸡蛋相对较少被污染。

6.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.防腐剂

D.非食品原料

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质；药品、非食品原料不能随意添加；防腐剂需按规定使用且不能超范围超量。

7.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。这是《食品安全法》的明确要求，以确保在需要时能追溯食品来源和质量情况。

8.消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。

A.红外线烘干

B.自然沥干

C.用抹布擦干

D.热力烘干

答案：C。用抹布擦干可能会再次污染餐具，而红外线烘干、自然沥干、热力烘干能保证餐具干燥且避免二次污染。

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C。餐饮具清洗消毒应先去除残渣，用洗涤剂去污，再用清水冲洗，然后进行物理或化学消毒，最后保洁存放。

10.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。烧熟煮透使食品中心温度不低于70℃，可有效杀灭可能存在的致病微生物。

11.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A。根据《食品安全法》规定，履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应没收违法所得等；B、C、D选项均属于违法行为且不能免予处罚。

12.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。这是为了及时采取措施应对食品安全事故，控制事态发展。

13.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，未煮熟饮用可能引起食物中毒；鱿鱼、芹菜、豆腐一般在正常情况下不会因天然有害物质导致食物中毒。

14.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C。这是保障餐饮服务提供者对检验结果有申诉和复核权利的规定。

15.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜制作

D.食品运