食品安全师单选题试卷（食品安全师）.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品安全师单选题试卷（食品安全师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？ A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 亚硝酸盐2、食品冷藏的温度是（ ）。 A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ 25℃以上3、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。 A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 20，亚硝酸盐4、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？ A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 癌症5、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（ ）。 A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。 A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 奶粉中添加了三聚氰胺7、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（ ）。 A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 无公害农产品、有机食品、绿色食品8、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？ A.四季豆 B.花生 C.山药 萝卜9、下列哪种食品可以作菜肴食用？ A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 猪肝10、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。 A.龙葵碱 B.龙葵碱 C.氰甙类物质 组胺11、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。 A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 丙烯酰胺12、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？ A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 出现“哈喇味”13、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( )。 A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 组胺14、以下哪种食物可以食用？ A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 马兰头15、细菌性食物中毒在哪个季节高发？ A.冬季 B.春季 C.夏秋季 四季均高发16、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 微生物检验17、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 国家食品药品监督管理局18、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？ A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 炖19、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 县级食品药品监督管理部门20、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（ ）。 A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 以上均需要21、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。 A.半年 B.一年 C.两年 四年22、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 培训证明23、食品生产企业生产的食品必须经（ ）后方可出厂销售。 A.监督检验合格