《烹饪原料知识》省学测题库.pdf
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烹饪原料知识题库.docx
烹饪原料知识题库
一、单选题（共66题，每题1分，共66分）
1.下列原产美国加利福尼亚,性喜冷水,肉鲜味美的鱼是()。
A、虹鳟鱼
B、鲐鱼
C、非洲鲫鱼
D、黄颡鱼
正确答案：A
2.在民间有“小人参”美誉的蔬菜是()。
A、白萝卜
B、冬笋
C、冬瓜
D、胡萝卜
正确答案：D
3.“红鱼子”是()的卵加工而成的干货制品。
A、大马哈鱼
B、鲟鱼
C、鳇鱼
D、鲨鱼
正确答案：A
4.龙须菜是指()。
A、芦笋
B、莼菜
C、蕨菜
D、蒲菜
正确答案：A
5.近代医学研究发现()提取物中有抑制癌细胞的作用,还可缓解忧郁症。
A、鲥鱼
B、牡蛎
C、鳗鲡
D、银鱼
正确答案：B
6.各营养成
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省学测原料一案例.doc
江苏省学业水平测试模拟试卷一
烹饪原料知识 考试试题 得分
一、判断题（每空1分，共30分）
1-15 16-30 1 . 类胡萝卜素主要存在于茄子中。
2 . 米黄色的腐乳味偏甜，红色和青色腐乳味偏咸。
3 . 原产于广东的香猪，是烤乳猪的上乘原料。
4 . 松子在烹调中作为主料较多。
5. 文蛤以夏季出产的质量较好。
6 . 竹荪是世界优良食用菌类，是珍贵的烹饪原料。
7 . 禽蛋储藏时应尽可能不与鱼类等有异味的原料同室冷藏。
8 . 构成素食品又称黄色食品，主要含有蛋白质。
9 . 除蔬菜以外
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烹饪原料知识题库及答案.docx
烹饪原料知识题库及答案
一、单选题（共66题，每题1分，共66分）
1.以下属于专用粉的是()。
A、标准粉
B、饺子粉
C、高筋粉
D、富强粉
正确答案：B
答案解析：饺子粉是专用粉，它是根据制作饺子的需求而专门生产的面粉，具有适合包饺子的粉质特性，如较好的韧性和延展性等。标准粉、富强粉是通用面粉，高筋粉属于专用粉的一种，但不如饺子粉这种表述具体针对某一特定用途，所以答案选饺子粉，即[B]。
2.哈萨克羊的主要产区是()。
A、内蒙古
B、青海
C、新疆
D、甘肃
正确答案：C
答案解析：哈萨克羊原产于天山北麓、阿尔泰山南麓，主要产区在新疆。
3.新鲜大米用手摸时应是()。
A、滑爽干燥有粉
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烹饪原料知识题库（附参考答案）.docx
烹饪原料知识题库（附参考答案）
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.海产鲈鱼的最佳食用季节是()
A、清明
B、冬至
C、立秋
D、端午
正确答案：C
2.影响面粉颜色的加工因素是()
A、加工精度
B、加工强度
C、加工方法
D、加工密度
正确答案：A
3.下列食用菌中与鸡腿同食可提供高质量蛋白质的是()
A、平菇
B、蘑菇
C、香菇
D、草菇
正确答案：C
4.粮食保管较为适宜的温度在()
A、10℃以下
B、15℃以下
C、20℃以下
D、25℃以下
正确答案：C
5.鸡身上最厚、最大的一块整肉是()
A、鸡翅肉
B、鸡牙子
C、栗子肉
D、鸡脯肉
正确答案：D
6.属于我国
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烹饪原料知识试题库+答案.docx
烹饪原料知识试题库+答案
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.采集野生荠菜的最佳时节是()
A、初春
B、盛夏
C、中秋
D、初冬
正确答案：A
答案解析：初春时节的野生荠菜鲜嫩可口，营养丰富，是采集的最佳时节。盛夏时荠菜已长老；中秋时节荠菜也不是最佳状态；初冬时荠菜可能也不如初春鲜嫩。所以最佳时节是初春，答案选A。
2.粮食保管时相对湿度应不超过()
A、90%
B、70%
C、60%
D、80%
正确答案：B
3.现代医学认为对心血管疾病有益，并有滋补、抗癌功效的是()
A、燕窝
B、鲍鱼
C、哈士蟆油
D、海参
正确答案：D
答案解析：海参含有多种对心血管有益的营养成分，如海
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烹饪原料知识试题库+答案.docx
烹饪原料知识试题库+答案
一、单选题(共48题，每题1分，共48分)
1.采集野生荠菜的最佳时节是()
A、初春B、盛夏C、中秋D、初冬
正确答案：A
答案解析：初春时节的野生荠菜鲜嫩可口，营养丰富，是采集的最佳时节。盛夏时荠菜已长老；中秋时节荠菜也不是最佳状态；初冬时荠菜可能也不如初春鲜嫩。所以最佳时节是初春，答案选A。
2.粮食保管时相对湿度应不超过()A、90%
B、70%C、60%D、80%
正确答案：B
3.现代医学认为对心血管疾病有益，并有滋补、抗癌功效的是()
A、燕窝B、鲍鱼
C、哈士蟆油
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2025年《烹饪原料知识》考试真题题库1.docx
2025年《烹饪原料知识》考试真题题库1
1.以下几种食糖中质量最好的是（）。
A.白砂糖（正确答案）。
B.红棉糖。
C.绵白糖。
D.冰糖。
2.下列原料中属于谷类原料（）。
A.木薯。
B.绿豆。
C.大豆。
D.高粱（正确答案）。
3.家畜内脏的营养价值较高，最突出的是肝，（）含量十分丰富。
A.维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素E（正确答案）。
B。
4.海蜇头以完整均匀、（）、稍有淡红色、光亮、松脆、无泥沙及夹杂物为上品。
A.米黄色（正确答案）。
B.紫褐色。
C.黄白色。
D.淡红色。
5.胡萝卜含有大量的胡萝卜素，和其它微量元素，营养丰富，民间俗称（）。
A.小人参（
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烹饪原料知识试题库与答案.docx
烹饪原料知识试题库与答案
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.原料的纯度、成熟度是反映原料品质的()
A、外感指标
B、应用性
C、感官指标
D、理化指标
正确答案：C
2.肉松属于()
A、酱卤制品
B、脱水制品
C、熏烤制品
D、腌腊制品
正确答案：B
3.原料固有的品质就是它的食用价值和使用价值，包括()
A、营养、口味、成熟度等指标
B、营养、口味、质地等指标
C、营养、口味、新鲜度等指标
D、营养、质地、新鲜度等指标
正确答案：B
4.检验蔬菜质量的主要指标是()
A、含水量
B、碳水化合物的含量
C、维生素的含量
D、矿物质的含量
正确答案：A
5.优质大米用手摸时的感
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烹饪原料知识题库含参考答案.docx
烹饪原料知识题库含参考答案
一、单选题（共66题，每题1分，共66分）
1.干货制品类原料按其()分,可分为山珍类、海味类和一般干货制品三大类。
A、原料性质
B、原料鲜活时生长的环境
C、传统方法
D、原料生长的环境和性质
正确答案：C
2.糟小黄鱼时,封坛腌制后,需经若干天后方可食用。这段时间是()。
A、15—30天
B、30—50天
C、2—3个月
D、50—60天
正确答案：B
3.湿腌法是将盐和硝等混合,加入水调成浓度()的溶液,然后将家畜肉浸入进行腌制。
A、5%
B、20%
C、10%
D、15%
正确答案：B
4.黑鱼最肥美的季节是()。
A、春季
B、夏季
C、冬季
D、秋
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烹饪原料知识试题库+答案.docx
烹饪原料知识试题库+答案
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.干货制品应放置在柜内或()
A、水池边
B、潮湿的地方
C、层架上
D、地上
正确答案：C
答案解析：干货制品放置在柜内或层架上可避免受潮、沾染灰尘等，能更好地保持其品质。而放置在地上容易弄脏且可能受潮，潮湿的地方和水池边湿度大，都不利于干货制品保存。
2.海产鲈鱼的最佳食用季节是()
A、冬至
B、端午
C、立秋
D、清明
正确答案：C
答案解析：海产鲈鱼的最佳食用季节是立秋。立秋之后，鲈鱼会大量上市，此时的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，味道最为鲜美。清明、端午时节鲈鱼并非最佳食用期；冬至时鲈鱼也不如立秋时品质好。
3.我国
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烹饪原料知识题库+参考答案.docx
烹饪原料知识题库+参考答案
一、单选题（共66题，每题1分，共66分）
1.家畜肉的结缔组织主要是由无定形的基质与纤维构成,约占胴体的()。
A、10%?15%
B、20%?30%
C、15%?20%
D、30%?35%
正确答案：C
2.()有防止菜肴馊变作用,可用来延长菜肴存放时间。
A、平菇
B、口蘑
C、猴头蘑
D、竹荪
正确答案：D
答案解析：竹荪含有多种营养成分，具有一定的防腐保鲜作用，可防止菜肴馊变，有助于延长菜肴存放时间。而猴头蘑、平菇、口蘑一般没有这种显著防止菜肴馊变来延长存放时间的特性。
3.对原料组织的粗细、弹性、硬度及干湿度等进行检验,其方法是感官检验中的()。
A、视
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烹饪原料知识试题库(附答案).docx
烹饪原料知识试题库(附答案)
一、单项选择题
1.下列哪种谷物属于粗粮（）
A.大米B.小麦粉C.玉米D.糯米
答案：C。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷物类（玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等）、杂豆类（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等），以及块茎类（红薯、山药、马铃薯等）。大米、小麦粉、糯米通常经过精细加工，属于细粮，玉米属于粗粮。
2.下列哪种蔬菜富含维生素C最多（）
A.青椒B.黄瓜C.西红柿D.白菜
答案：A。青椒的维生素C含量在常见蔬菜中较为突出，每100克青椒维生素C含量可高达62毫克左右；黄瓜每100克含维生素C约9毫克；西红柿每1
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烹饪原料知识.pptx
有限公司
烹饪原料知识
汇报人：XX
目录
01
原料的分类
02
常见烹饪原料
03
原料的选购技巧
04
原料的储存方法
05
原料的营养价值
06
原料在烹饪中的应用
原料的分类
章节副标题
01
按来源分类
包括各种蔬菜、水果、谷物和豆类，它们是日常饮食中不可或缺的营养来源。
植物性原料
涵盖肉类、海鲜、禽蛋等，这些原料为人们提供丰富的蛋白质和必需脂肪酸。
动物性原料
如食盐、糖、调味品等，它们在烹饪中起到调味和补充矿物质的作用。
矿物性原料
按性质分类
植物性原料
动物性原料
包括肉类、海鲜、禽蛋等，这些原料富含蛋白质，是烹饪中重要的营养来源。
涵盖蔬菜、水果、谷物等，它们提供纤维素
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烹饪原料知识.pptx
;;;;;常见烹饪原料介绍;选择新鲜、无病虫害、无污染的烹饪原料，注意原料的产地和季节。;;叶菜类蔬菜特点及烹饪应用;特性;挑选;;;选购技巧;包括鸡、鸭、鹅等，不同种类的禽肉口感和营养成分有所不同。;;肉类原料保存与解冻方法;;淡水鱼类品种;海水鱼类特点;;贝类介绍;;大米;植物油种类和选用建议;;食品添加剂的安全使用原则;;;观察干货的颜色、形状和完整度，优质干货颜色自然、形状完整、无杂质。;;存放环境;感谢观
科学预防为主
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烹饪原料知识试题.pdf
1.新鲜鱼的鳏呈现出的颜色是()O
A.灰白色
B.暗红色
C.灰色
D.粉红色
答案：D
,于是
2适合做“回锅肉”的猪肉()o
A.夹心肉
磨
B.档肉
C坐臀肉
D.弹子肉
答案：C
3.通过()以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。
A.40℃
B.60℃
C.80℃
D00℃
.1
答案：C
列福