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桂花糯米酒风味夹层慕斯蛋糕.docx

发布：2025-02-23约1.36万字共18页下载文档
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桂花糯米酒风味夹层慕斯蛋糕的制备

摘要以普通慕斯蛋糕为基础制作桂花糯米酒风味夹层慕斯蛋糕，试验以桂花糯米酒、木糖醇、鸡蛋、低筋面粉等材料，制作蛋糕夹层；以桂花糯米酒、赤藓糖醇、桂花酱、吉利丁、淡奶油等材料，制作慕斯浆。采用单因素和正交试验，以感官评分作为指标，确定桂花糯米酒风味夹层慕斯蛋糕的最优工艺为：桂花糯米酒添加量为40g、白砂糖和赤藓糖醇质量比=2:3（即白砂糖6g，赤藓糖醇9g）、桂花酱添加量为16g、无糖酸奶和淡奶油质量比=7:

8（即无糖酸奶70g，淡奶油80g）、吉利丁片添加量为6g。

关键词桂花糯米酒；慕斯蛋糕；蛋糕夹层

1引言

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