食品胆固醇含量表.doc

常见动物性食品胆固醇含量表（毫克／100克） 序号 可食物名称 毫克 序号 可食物名称 毫克 序号 可食物名称 毫克 1 猪脑 3100 33 鱼肉松 240 65 大黄鱼肉 113 2 牛脑 2670 34 牛肺 234 66 羊大肠 111 3 鸡蛋粉 2302 35 羊肺 215 67 鸽肉 110 4 鸭蛋黄 2110 36 对虾 214 68 炼羊油 110 5 羊脑 2099 37 黄鳝 213 69 肥猪肉 107 6 鹅蛋黄 1813 38 鸭胗 207 70 炼鸡油 107 7 鸡蛋黄 1705 39 猪肉蓉 202 71 牛舌 107 8 鹌鹑蛋黄 1674 40 猪心 201 72 冰淇淋 102 9 松花蛋黄 1132 41 蛋糕 199 73 填鸭肉 101 10 螃蟹子 985 42 肥牛肉 194 74 兔肉 100 11 虾子 896 43 猪大肠 180 75 牛油 89 12 鸭蛋 742 44 牛肉松 178 76 炼猪油 85 13 小虾米 738 45 羊羔（胚） 173 77 瘦猪肉 77 14 鹌鹑蛋 729 46 白鲢鱼肉 172 78 北京大腊肠 72 15 鸡蛋 716 47 羊心 171 79 火腿肠 70 16 虾皮 608 48 马哈鱼肉 169 80 粉肠 69 17 鸭肝 515 49 猪肉松 163 81 羊肉 65 18 羊肾 515 50 螺肉 161 82 瘦牛肉 63 19 鲜蟹黄 466 51 鸭肉 160 83 蒜肠 61 20 鲫鱼子 460 52 猪肚 159 84 小肚 58 21 墨斗鱼 430 53 鲫鱼肉 158 85 炼鸭油 55 22 鸡肝 429 54 牛心 152 86 白虾（小） 54 23 螃蟹肉 420 55 鸡血 149 87 酪干 51 24 牛肾 386 56 牛大肠 148 88 牛炼乳 39 25 猪肝 368 57 羊舌 147 89 羊奶 38 26 鸡肉 344 58 牛肚 132 90 脱脂牛奶粉 28 27 鸡胗 342 59 青鱼肉 132 91 海蜇皮 16 28 猪肺 341 60 鲤鱼肉 132 92 牛奶 13 29 羊肝 323 61 羊肚 124 93 酸牛奶 12 30 黄油 295 62 广式腊肠 123 94 牛乳酪 11 31 牛肝 267 63 猪舌 121 95 海蜇头 5 32 水发鱿鱼 265 64 甲鱼肉 115 96 海参 0 注： 本资料选自《北京金象健康手册》，个别项目有重新计算。 所含胆固醇量为 毫克／100克 通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。 由于血液中胆固醇含量增高，会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物，这其实这是一种误区。 胆固醇是构成细胞膜的主要成分，如果没有胆固醇，细胞就会死亡；胆固醇是维生素D的前体物质，胆固醇的脱氢产物7-脱氢胆固醇在皮肤下，受到紫外线照射后，可转变成维生素D；胆固醇是合成性激素和肾上腺皮质激素的材料；胆固醇还能促进脂溶性维生素的吸收。总之，胆固醇是保持身体健康的必要物质。 血液中胆固醇有两种来源，一种外源性胆固醇，它是直接来自食物中的胆固醇，每日约有300～500毫克，占10％～20%；另一种是内源性胆固醇，由体内合成，每日约有1000毫克，占80 %以上。由此可见，血液中胆固醇浓度的高低主要取决于内源性胆固醇的合成量。血液中的胆固醇升高与否与食物中的胆固醇高低关系并不很大。在一定范围内，外源性胆固醇对体内合成胆固醇还有负反馈调节作用，如果食物中摄取胆固醇过多，体内胆固醇合成量会减少。 因此，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液胆固醇水平的明显升高。当然，如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血中胆固醇升高，是不利于身体健康。一般认为，健康成年人，每日可摄入800毫克以下的胆固醇，因此每日吃一个鸡蛋（含300毫克胆固醇）并不会引起胆固醇浓度的变化。患有冠心病、高血压、高血脂的朋友，每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，要适当少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等。 专家提示： 胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。 螃蟹含胆固醇较高每