GB/T 5009.128-2003食品中胆固醇的测定.pdf

ICS 67.040 C 53 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.128-2003 代替GB/T15206-1994 食品中胆固醇的测定 Determinationofcholesterininfoods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 *太 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 ‘’l’ GB/T5008.128-2003 前 言 本标准代替GB/T15206-1994《食品中胆固醉的侧定方法》。 本标准与GB/T15206-1994相比主要修改如下: — 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为 《食品中胆固醉的测定》; — 按GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行 了修改. 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准负责起草单位:中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所. 本标准主要起草人:王春荣、张坚、王苹、范文询， 原标准于 1994年首次发布，本次为第一次修订。 GBIT5009.128-2003 食品中胆固醇的测定 飞 范 围 本标准规定了用分光光度计测定各类动物性食品中胆固醇的方法. 本标准适用于各类动物性食品中胆固醉的测定. 2 原理 当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合反应，产生颇色物质。因此可先对食品样品进行提 取和皂化，用硫酸铁蛾试剂作为显色剂，侧定食品中胆固醉的含量。 3 试荆 31 石油醚。 32 无水乙醇。 3.3 浓硫酸。 3.4 冰乙酸:优级纯。 3。5 磷酸。 3，6 胆固醉标准物质。 37‘ 胆固醉标准液。 17.1胆固醉标准储备液(1mgjmL)，准确称取胆固醉100mg,溶于冰乙酸中，并定容至100mL。此 液至少在2个月内保持稳定。 3.7.2 胆固醉标准使用液(100lsgfmL)e吸取胆固醇标准储备液10mL，用冰乙酸定容至100mL。此 液用时临时配制。 3.8 铁矾显色剂。 3.8.1铁矾储备液:溶解4.463g硫酸铁按仁FeNH,(SO,)2·H2O〕于100mL85写磷酸中，贮于干燥器 内，此液在室温中稳定。 3.8.2 铁矾显色液:吸取储备液10mL,用浓硫酸定容至 100ML贮于干燥器内，以防吸水。 3.9 氢氧化钾溶液(500岁L):称取50g氢敏化钾，用燕馏水溶解，并稀释至100mL, 3.10 饭化钠溶液(50g1L):称取5g氛化钠，用蒸馏水溶解，并稀释至 100mLe 3.11 钢瓶氮气:纯度99.99%. 4 仪器 妇 实验室常用设备. 枕 721型分光光度计。 4 3 . 电热恒温水浴。 4 4 . 电动振荡器。 4.5 具玻塞试管:体积10mL,25m玩 5 分析步骤 51 胆固醉标准曲线 吸取胆固醉标准使用液0.0,0.5.1.0.1.5,2.0mL分别置于 10mL试管内，在各管内加人冰乙酸 G$/T5009.128-2003 使总体积皆达4mL,沿管壁加人2mL铁矾显色液，混匀，在15min-90min内，在560nm^-575nm 波长下比色。以胆固醇标准浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标做标准曲线。 5，2 测定 5.2.1食品脂肪的提取与测定 根据食品种类分别用索氏脂肪提取法，研磨浸提法和罗高氏法提取脂肪。并计算出每 100g食品 中的月旨肪含量。 5.2.2 食品胆固醉的测定 将提取的油脂3滴一4滴(约含胆固醉300pg-500pg),置于25mL试管内，准确记录其质量。加 人4