HACCP在杂粮酥性饼干生产中应用研究-毕业论文（设计）.doc

广西工业职业技术学院实验、实训、实习及论文等用纸 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 17 页 广西工业职业技术学院 毕业论文 课 　题 　名 　称： HACCP在杂粮酥性饼干生产中应用研究 ? 姓 名： 专 业： 食品与生物工程系 班 级： 药监1131班 起 止 日 期： 2013年7月至2013年11 月 指 导 教 师： ?广西工业职业技术学院 毕业论文 题目： HACCP在杂粮酥性饼干生产中应用研究 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 19896 摘 要 4 17449 第一章 前 言 5 9981 1.1 食品安全现状 5 9404 1.2食品质量安全管理主要体系简介?? 8 3769 1.2.1良好操作规范(GMP) 8 25925 1.2.2卫生标准操作程序(SSOP) 9 10632 1.2.3质量管理体系标准(IS09000) 9 13496 1.2.4危害分析与关键控制点(HACCP) 9 15408 1.3杂粮酥性饼干生产企业质量安全管理中存在的问题 10 22493 1.4杂粮酥性饼干生产中存在的不安全因素 10 9995 2. 产品描述 11 27024 3. 工作流程图 12 3527 4. 工艺描述 13 10754 4.1 原辅料验收 13 5665 4.2 原料预处理 13 15619 4.3 辅料预处理 13 15753 4.4 称量 13 30625 4.5 粉碎 13 1231 4.6 搅拌 13 8084 4.7 成型 13 27207 4.8 烘烤 13 21338 4.9 喷油 14 11786 4.10 冷却 14 18418 4.11 挑选 14 31035 4.12 金属探测 14 12686 4.13 理饼 14 2170 4.14 包装/贴标签 14 5816 4.15 贮存 14 15084 5. 危害分析 14 2490 6. HACCP计划表 19 12926 7. 结语 21 25174 参考文献 22 摘 要 本文以杂粮酥性饼干加工流程为研究对象，应用HACCP体系的原则和 方法，分析杂粮酥性饼干生产各个环节潜在危害 ，确定了杂粮酥性饼干 加 工的关键控制点及控制限值，并提出了相应的监控和纠偏措施。经验证该 体系的实施提高了杂粮酥性饼干生产的安全性 。 关键词 ： HACCP;杂粮酥性饼干;危害分析 ；安全 HACCP作为一种控制食品安全危害的预防性体系,能够将食品安全危害降低到最低水平，其已被证明是帮助确保食品安全的方法。目前，HACCP体系广泛应用于各种产品的加工领域，并且水产品、罐头等7类高风险产品 ，必须在建立HACCP体系后才能进 行出口 食品卫生备案。杂粮酥性饼干不属于以上7类高风险产品，但是利用HACCP体系来确保食品“从农场到餐桌”的整个链条的安全，将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中也是非常重要的。本文对HACCP体系原理在面包粉中的应用进行了探讨 ，以期对杂粮酥性饼干的生产实践有所帮助。 第一章 前 言 1.1 食品安全现状 人类的生存和文明的发展离不开食品的物质基础，安全性是食品必须符合的最基本要求。近代工业社会以来，随着人类文明的飞速发展，科学技术的不断进步和城市化进柑的加快，人们的生活方式和饮食习惯发生了巨大的变化。…方面，社会文明和科学技术的进步使得人类更加关注自身的健康，也使人们对食品安全问题有了更多的了解，人们对食品安全问题日益重视;另一方面，随着人类对自然环境的不断改造，环境污染日益加重:食品工业化生产中化学品及新工艺技术的广泛使用不断带来新的食品安全问题。食品从原料生产、食品加工、储运、销售直到消费这整个过程中，持续受到潜在的污染威胁。人类工业文明的进步导致食品不安全因素越来越多。 二十世纪末以来，全球范围内屡次爆发食品安全问题。1986年英国暴发疯牛 病和口蹄疫疫惰，疫情迅速席卷欧洲，并很快传播到包括