HACCP在威化饼干生产中应用研究的开题报告.docx

HACCP在威化饼干生产中应用研究的开题报告 开题报告 一、选题背景 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是食品安全管理的一种科学方法，着眼于食品生产中的危害分析和关键控制点的管理，通过预防控制的方式确保食品的安全性。威化饼干作为一种常见的食品，其生产过程中可能存在诸多安全隐患，如微生物、物理和化学污染等。因此，在威化饼干生产中应用HACCP管理方法，有效识别和控制食品安全隐患，是现代食品工业中极为重要的一项工作。 二、研究目的 本研究旨在通过对威化饼干生产过程中的危害分析和关键控制点的识别，建立HACCP管理计划，以实现食品生产过程中隐患预防和控制。同时，为提高威化饼干生产企业的质量和安全管理水平提供可行性建议。 三、研究内容和方法 本研究将以一家威化饼干生产企业为研究对象，通过对其生产过程的实地调查、数据收集和分析，识别可能存在的危害和关键控制点，并制定相应的管理计划。具体研究内容和方法如下： （一）调查 1. 了解该企业的生产工艺流程； 2. 对该企业的生产场所、生产设备、原材料、半成品以及最终产品进行采样分析； 3. 询问该企业的生产工作人员，了解生产过程中的可能存在的污染来源与风险点。 （二）危害分析 1. 根据调查结果，确认可能出现的食品安全隐患的来源、性质、程度和可能带来的危害； 2. 确定各项食品制造过程的危险点和关键控制点，并在相应的控制点设置监测和检查措施。 （三）管理计划 制定该企业HACCP管理计划，确保生产过程中的食品安全，包括： 1. 生产过程的各项控制点的监控计划、记录和报告方法； 2. 培训生产工作人员对HACCP计划的理解和实施； 3. 在生产过程中建立相应的控制程序，确保食品卫生安全。 四、预期成果 通过本研究，能够建立一个完整的HACCP计划，有效控制威化饼干生产过程中存在的危险和风险，提高产品的卫生安全性和质量，为该企业未来的发展提供有力保障。同时，本研究还可以为其他同类型食品生产企业提供可借鉴的经验和方法。 五、可行性分析 本研究针对一家威化饼干生产企业进行，实用性和可行性具有较强的优势。该企业的生产规模较小，生产流程相对简单，实施HACCP计划不会过于复杂，也可以为其他同类型企业提供可借鉴的案例。 六、论文结构 本论文主要包括以下几个部分： 1. 绪论：介绍本研究的背景、目的和意义，并阐述研究的内容和方法； 2. 文献综述：对HACCP管理方法在食品生产中的应用现状和研究进展进行综述和分析； 3. 调查与分析：对威化饼干生产企业的生产环境、生产工艺等进行调查和分析，并对可能存在的危害和关键控制点进行识别和分析； 4. HACCP管理计划设计：依据危害分析结果，设计HACCP管理计划，并制定相应的标准操作规程； 5. 实施结果分析：实施HACCP管理计划，并对实施效果进行分析和评估； 6. 结论与建议：对本研究所得结论进行总结和概述，并就企业的质量和安全管理提出可行性建议； 7. 参考文献：列举本研究所引用的文献。