中医营养学第五章各种食物分类.doc
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中医营养学 王红 长春中医药大学
第五章 常用食物
第一节谷薯类
1、粳米：味甘，性平，归脾胃经。
功效：补气健脾、除烦渴、止泻痢。
①粳米锅巴200克（磨成粉），红糖100克，调服，治脾胃不调。
②粳米100克，薤白50克，煮粥，治脾虚泄泻和呕吐。
2、籼米：又叫南米、机米，味甘，性温，归心脾肺经。
功效：调中和胃、渗湿止泻、除烦。
3、糯米：又叫元米、江米，味甘，性温，归脾胃肺经。
功效：补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。
糯米加山药粉同煮，能健脾益气。
4、粟米：又叫小米、黄米。味甘、咸，性凉。归脾胃肾经。
功效：益气和中、益肾、除热、解毒。
益气（主要是用力过后补气，如妇女刚生完孩子）；养血（主要是产后气血不足）。
小米150克，羊肉250克，熬汤，用于产后补气养血。
小米煮后上面漂浮的一层称为小米油，营养价值很高，非常适合婴儿服用。
5小麦：又叫淮小麦，味甘，性平，归心脾肾经。
功效：养心、健脾、益肾、除热、止渴
心气不足会导致心烦意乱，可以用甘麦大枣汤：小麦15克，甘草9克，大枣5个，水煎服。
6、大麦：味甘，性凉，归脾肾经。
功效：健脾和胃、宽肠、利水。
大麦茶中含有尿囊素，对十二指肠溃疡，胃溃疡，
口腔溃疡有治疗作用。
7、燕麦：又叫雀麦、野麦。味甘，性平。归脾肝大肠经
功效：和脾益肝、滑肠、止汗、催产。
注意孕妇不能多吃，否则会导致流产
8、荞麦：又叫乌麦，荞子。味甘，性凉，归脾胃大肠经。功效：健脾消积、下气宽肠、解毒疗疮。
荞麦中含有黄酮类化合物，可降血脂、血压。
9、玉米：又叫苞米，包谷。味甘，性平，归胃、大肠经。
功效：调中开胃、利尿消肿。
玉米须煮水，能治疗水肿，小便不通。
玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品，适合糖尿病人食用。
注意：玉米不能长期单独服用，否则会营养不良。
10、高粱：又叫蜀秫。味甘、涩，性温。归脾胃肺经。
功效：温脾止泻、化痰安神。
注意：正常人多吃能导致便秘。
11、青稞：别名油麦、青稞麦。味咸、性平。归脾肾经。
功效：补中益气。
12、薏苡仁：又叫薏米、苡米。味甘、淡，性微寒，归脾胃肺经。
功效：利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。
薏苡仁30克，黑豆50克，乌梅10个，水煎服，治疗肺痈、肺炎。
13、甘薯：又叫地瓜、红薯、番薯。味甘，性平。归脾肾经。
功效：益气健脾；养阴补肾。
甘薯能够降血糖、降血脂。有抗癌作用。对减肥美容比较好，像减肥的MM可以多吃这个。
14、山药：又叫薯蓣、山芋。味甘，性平，归脾肺肾经。
功效：补脾、养肺、固肾、益精。
15、马铃薯：又叫土豆、洋芋。味甘，性平。归脾胃大肠经。
功效：和胃健中，解毒消肿。
土豆炖牛肉，能治疗脾胃虚寒。
土豆汁2勺（可加蜂蜜），可治疗胃、十二指肠溃疡，便秘症状。
土豆能降血压。土豆有利于减肥，可做主餐食用。土豆汁涂脸，可增白，特别是晒黑的。
注意：发芽、发霉的土豆不能吃，即使把芽或者发霉处削去也不行。
第二节、豆类：
1、黄豆：又称黄大豆。味甘，性平。归脾胃肾大肠经。
功效：宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。
黄豆能够降血压、血脂。
豆腐：味甘，性凉。归脾胃大肠经。清热消肿；解毒止痢；益气下乳。
切一片豆腐敷在眼上可消除目赤浮肿。
粗煎豆腐能够治痢疾。
豆浆：味甘、咸，性平。归肺胃经。补益正气；止血；化痰平喘。
豆浆一碗，豆皮一张，蛋花，龙眼肉14个，红糖，同食，对产后补益正气很好。
豆浆一碗，韭菜汁半碗，同服，每日两次，可治崩漏。
豆浆中加入饴糖，没早一晚，可治哮喘。
豆腐乳：又叫菽乳、味咸、酸、甘，性平。归胃肾经。调中开胃。
豆腐乳能够预防高血压、高血脂。能够治疗风湿病。
黄豆芽：味甘、性凉。归脾胃膀胱经。清热利湿（热指胃热）；去疣（指扁平疣，又称瘊子）。
豆芽水煮，当主食，一日三餐，连吃三日，可治疗瘊子。
2、黑豆：又称黑大豆。味甘，性平。归脾肾经。
功效：活血利水，祛风解毒，健脾益肾。
①炒黑豆磨成粉，和天花粉等量混合，加入面糊做成丸剂（如梧桐子大小），每次食70可补肾。
②黑豆、黑芝麻、何首乌同服，能治疗早白发。
③黑豆、甘草，煎汁，可解毒。
黑豆有降血脂功能。
注意：黑豆不能和龙胆、鱼同食，否则其作用消除或减轻。3、绿豆：又叫青小豆。味甘，性凉。归心肝肾经。
功效：清热、解暑、利水、解毒。
轻度食物或者药物中毒可服用绿豆汤。
注意：吃药时不能吃绿豆，因为绿豆能减药性。
绿豆芽：味甘，性凉。归心胃经。清热解毒。
注意：时间长的绿豆芽不能吃，有毒。
4、赤小豆：又叫红豆。味甘，性平。归脾胃肺经。
功效：利水消肿退黄，清热解毒消痈。
红豆500克，白茅根100克，水煎，喝汤吃豆，能够治疗大腹水肿。
红豆、荆芥穗，等量混合，打成粉末，加鸡蛋
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