高温火腿肠生产工艺设计指导书.pdf
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一、本文件规定了高温火腿肠生产的各项操作标准及技术条件；本文
件规定使用的各种原辅料、包装材料均要求符合国家标准及本企业技
术要求标准。本文件适用于生产高温火腿肠的生产。
二、工艺流程：
原料解冻→修整→绞肉→斩拌｝→一次滚揉→静腌→二
次滚揉
配料→盐水配制→充填→高压杀菌→冷却→包装→
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年产300万吨火腿肠生产工艺设计介绍.pptx
年产300万吨火腿肠生产工艺设计
前言
火腿肠是人们非常欢迎的一种食品，它可以供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种矿物质等营养。中国人每年要吃掉几百亿根火腿肠。目前随着我国经济的快速发展，居民消费水平也在不断提高，对食品的要求也越来越高，火腿肠保质期长、便于携带、食用方便、深受广大人民的喜爱
火腿肠生产工艺流程
冻猪肉的选择与处理
解冻
绞碎
加调料搅拌
腌制
斩拌
灌肠
蒸煮
杀菌
冷却
成品检验
贴标
入库保存
0%
火腿肠生产工艺说明
腌制：腌制的目的是通过食盐溶解，抽提出肌肉中的肌球蛋白，他们的含量是影响制品持水性与粘合性的重要因素。加入各种材料后搅拌5~10分
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火腿肠的生产工艺及其质量控制研究开题报告.doc
江苏大学本科生毕业论文（设计）开题报告
学院： 食品与生物工程学院 专业： 食品科学与工程
学号： 3110907zzz 年级： 食品（国际）1101 zzz 指 导 教 师 zzz 论文（设计）题目 zzz火腿肠的生产工艺及其质量控制研究 与本课题有关的国内外研究情况
中国肉类消费市场结构在20世纪70年代以前，可以毫不夸张地说，猪肉统一天下，猪肉消费量约占肉类消费量的95%，其他肉类消费量不足5%[1]。市场销售也以猪肉为主，而其它肉类相对较少，这种现象有多种原因造成，例如：价格，居民饮
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食品生产火腿工艺作业指导书.docx
食品生产火腿工艺作业指导书
（一）原辅料、包装材料验收
原辅料、包装材料的验收按《原辅材料、产品检验规程》 执行,对采购原料肉，查验动物产品检疫合格证明、产品运载工具消毒证明，并在有效期内。
二、工艺要求：
1、原料的解冻：
①地面清洁卫生，无血污积水。
②选用新鲜的冻结的猪肉，自然解冻，时间为 8—10
小时。肉中心温度为 0-4℃。 2、原料的修整:
① 每个工作人员必须按照卫生要求进行消毒，操作前对工作台、生产用具必须清洗消毒。（备注：修整刀每 30 分钟，消毒一次）。
② 按照肉的自然纹路修去筋膜 、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血、碎骨等，剔除 PSE 肉，修去大块脂肪（如三角脂肪），允
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杏鲍菇生产工艺指导书.doc
有限公司
风味杏鲍菇生产作业指导书
受控状态：受控
版本号：A/0
编号：XGSP-03-2014
编撰： 2014-5-11
审核： 2014-6-15
批准： 2014-6-18
2014-6-18发布 2014-6-30实施
风味杏鲍菇加工工艺流程图
（袋
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生产工艺流作业指导书.doc
湖北普龙消防设备有限公司
Q/PL3---2014
生产工艺流程作业指导书
第 A 版
编制：
审核：
批准：
2014年 月 日发布 2014年 月 日实施
工艺作业指导书目录
总2页 第1页
序号 编号 标题 修订状态 页码 1 Q/PL3-01 自动制管作业指导书 0 2 Q/PL3-02 五吨行吊吊装作业指导书 0 3 Q/PL3-03 灭火器筒身剪切下料作业指导书 0 4 Q/PL3-
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火腿肠加工新工艺.pdf
次魈师 ． ?1 l ，嗽扣 维普资讯
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1．材料和设备 膘丁 。然后取 出展开j一乎盘中．进入
鲜猪 肉，牛 ，猪肥 l8c的玲库中冻结
膘 ，腌制 料 ，嗣味砑 ．
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肉肠火腿的配方及生产工艺.doc
肉肠火腿的配方和生产工艺
血肠 1.主要设备 绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机、打结机等。 2.配方 （1）原料 畜血25kg、猪颊肉40kg、猪五花肉25kg、畜皮（牛皮或猪皮）10kg。 （2）辅料 食盐1.2kg、腌制剂2kg、白糖2kg、胡椒240g、多香果60g、洋葱50g、大蒜粉精50g、料酒50mL、血豆腐添加剂25g～50g。 3.工艺流程 原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品。 4.操作要点 将预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁和调味剂，搅拌均匀。将肠馅灌入肠衣，在83℃～85℃条件下煮1h左右，
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雨润低温火腿生产工艺.ppt
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肉腸火腿的配方和生产工艺.doc
肉肠火腿的配方和生产工艺 血肠 1.主要设备 绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机、打结机等。 2.配方 （1）原料 畜血25kg、猪颊肉40kg、猪五花肉25kg、畜皮（牛皮或猪皮）10kg。 （2）辅料 食盐1.2kg、腌制剂2kg、白糖2kg、胡椒240g、多香果60g、洋葱50g、大蒜粉精50g、料酒50mL、血豆腐添加剂25g～50g。 3.工艺流程 原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品。 4.操作要点 将预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁和调味剂，搅拌均匀。将肠馅灌入肠衣，在83～85条件下煮1h左右，然
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不锈钢管材生产工艺作业指导书.pdf
不锈钢管材生产工艺指导书不锈钢管材生产工艺指导书
工艺流程：
制管→X射线焊接检测→固熔→整形→抛光→气密测试→酸洗→钝化→总检→
包装入库
1、制管
使用制管机，根据主管开出的总工票到材料仓领出所需钢带，注意所领管材的壁
厚、数量和材质；开始按操制管作规程制管。管材长度符合图纸要求。
2、X射线焊接检测
将制好的管材经X射线检测设备进行检测，看是否有焊缝不合格。
3、固熔
采用氢固熔炉对产品进行固熔，按操作规程，炉温控制在1050℃温度下固熔。
44、整形
用校直机对固熔管材整形校直。
5、抛光
采用抛光机对管材抛光，使得产品外表光亮。
6、气压测试
使用自制气压测试机测试，将端面分别与设备
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某公司鸡汁调味料生产工艺指导书.pdf
QQ群：143458294
广东明天食品有限公司
鸡汁调味料作业指导书
1. 目的
1.1为达成罐装鸡汁调味料加工工艺要求，指 鸡汁调味料生产作业；
1.2确保生产安全，保证质量，减少生产损耗，提高生产效率。
2. 适用范围
2.1调味酱车间罐装鸡汁调味料生产加工作业。
3. 工作职责
3.1组 长：确认并核对鸡汁调味料生产计划，下发鸡汁调味料生产指令；
3.2操作员：接收组长下发的鸡汁调味料生产指令，要在确保安全（人员、设备及产品安
全）的前提下，按本作业指导书进行
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新版玉米淀粉生产工艺操作指导书.doc
第一章 生产安全规范
生产安全工作是为了在生产过程中保护劳动者的安全和健康，在改善劳动条件、预防工伤事故和职业病，实旋劳逸结合和女工保护等方面，所进行的一系列组织管理的技术措施工作。劳动保护的内容一般包括技术、工业卫生和劳动保护制度等三方面。
一、安全技术
安全技术是为了消除生产中引起伤亡事故的潜在因素，保证工人在生产中的安全，在技术上采取的各种措施的总和。实施安全技术，是保证安全生产的首要条件，根据玉米加工企业的情况安全技术的内容主要有以下几个方面：
1、机器设备的安全 主要是避免机器设备在使用过程中发生事故，伤害工人。为此，凡是暴露在机器外部的一切危险部位，如明带、明轴、明轮等危险部分
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华成不锈钢生产工艺指导书.doc
福建华成不锈钢管有限公司 技术操作规程
文件编号： 制 定： 审 核： 批 准： 持 册 人： 分 发 号：
2007年12月20日发布 2008年01月01日实施
目 录
1. 生产材料及辅助材料明细表--------------------------------------------------
2. 工艺流程图-----------------------------------------------------------------------
3. 冷拔工艺技术规范及操作规程------------
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华成不锈钢生产工艺指导书.doc.doc
福建华成不锈钢管有限公司
技术操作规程
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2007年12月20日发布 2008年01月01日实施
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生产材料及辅助材料明细表--------------------------------------------------
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浓缩鸡汁的生产工艺作业指导书.pdf
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
浓缩鸡汁的生产工艺作业指导书
一、浓缩鸡汁（酱、膏）调配流程
食用胶+水+淀粉一浸泡一混合均匀一糊化一添加鸡肉粉、白砂
糖一混合均匀一加入食盐、味精、干贝素、色素、1+G、柠檬酸
等一均质乳化一加入防腐剂、鸡肉香精香料一混合均匀一浓缩
鸡汁。
二、浓缩鸡汁（酱、膏）调配技巧
将黄原胶、淀粉加水于50。（:浸泡40min,也可采用瓜尔豆
胶、竣甲基纤维素钠（CMC1魔芋胶等其他食用胶作为形成凝
胶的原料，浸泡时要将胶、淀粉、水混合均匀，不宜有块状、
团状物质形成，应为悬浮状均匀的整体。
糊化是指将悬浮均匀的物料在加热的作用下形成凝胶状态