培训亚硝酸盐中毒案例分析.pptx

培训亚硝酸盐中毒案例分析;由亚硝酸盐引起的食物中毒案例分析;案例回顾;　　　该食堂证照齐全，环境整洁，卫生值班和消毒记录完整。加工间内有冰箱、消毒、洗涤设备， 有防蝇、防尘措施， 但砧板、刀具、容器生熟区分不明确。酱料、调味品等摆放杂乱，未用原包装容器盛装，无标识，其中有白色粉末或结晶物四瓶（罐），深色液体3瓶，油状液体1瓶。员工均有健康证，该事件发生前无腹泻、手外伤等异常。 　　 现场调查时有剩余芹菜肉丝，作调料用的大蒜、姜米，盛装大蒜，姜米碗里有少许散落的白色粉末，另外餐后收集的潲水尚未及处理。;案例的关键信息给我们的提示;　4、当日该食堂午餐所用原料均由固定商户供应，且员工餐所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供应当日学生午餐，但未与学生餐同时烹制，米饭也与学生餐供应的相同。学生无类似病例报告。 说明食物中毒与食材没有关系，与烹饪有关。 5、该食堂证照齐全，环境整洁，卫生值班和消毒记录完整。加工间内有冰箱、消毒、洗涤设备， 有防蝇、防尘措施。 该食品中毒与外环境无关 6、但砧板、刀具、容器生熟区分不明确。 存在生熟交叉污染 ;7、酱料、调味品等摆放杂乱，未用原包装容器盛 装，无标识，其中有白色粉末或结晶物四瓶（罐），深色液体3瓶，油状液体1瓶。 可能出现混用或用错的情况　　 8、员工均有健康证，该事件发生前无腹泻、手外伤等异 常。 非员工带菌污染食物而引起的食品中毒 9、现场调查时有剩余芹菜肉丝，作调料用的大蒜、姜米，盛装大蒜，姜米碗里有少许散落的白色粉末，另外餐后收集的潲水尚未及处理。 采样的重点对象 ;案例综合分析;排除细菌性食物中毒;排除真菌性、植物性、动物性食品中毒;化学性食物中毒是我们的重点怀疑对象;化学性食物中毒的可能原因分析;亚硝酸盐中毒;因此我们怀疑是亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒的可能原因分析;谢谢观看！