第六届“四川工匠杯”职业技能大赛（烹饪（中餐）赛项）理论参考试题库（含答案）.docx
文本预览下载声明
PAGE
PAGE1
第六届“四川工匠杯”职业技能大赛（烹饪（中餐）赛项）理论参考试题库（含答案）
一、单选题
1.制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是()
A、软熘
B、脆熘
C、滑熘
D、滑炒
答案：B
2.刚腌制好蔬菜中的亚硝酸盐含量()。
A、不会变化
B、明显增高
C、明显减少
D、以上均不正确
答案：B
3.干油酥又称(),由面粉和油调制而成。
A、酥面
B、油酥
C、水油酥
D、水油面
答案：B
4.谷类食物中的维生素主要为()。
A、B族维生素
B、维生素E
C、维生素C
D、视黄醇
答案：A
5.浙江菜中的“蜜汁火方”,火方是指用()制成。
A、金华火腿
B、金华鳜鱼
C、
显示全部