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第一章 食品包装的选用原则 一、食品包装材料的种类 食品包装材料是指用于包装食品的所有材料。包括用于食品包装装潢、食品包装容器、食品包装运输等的相关材料，例如金属、塑料、玻璃、纸、天然植物纤维、林木、竹藤、复合材料等主要包装材料及胶黏剂、涂料等。 包装材料的种类与适用食品包装范围见下表。 二、食品包装材料的选用原则 1．对应性原则 食品根据其适用范围与场所，应有高、中、低不同的档次，就是同一种食品也分有不同的档次。 这种不同档次的食品包装选用不同档次的包装材料而实现其区别的方式，也就是食品包装材料选用的对应性原则。这是食品包装中必须首先遵循的选材原则。 2．适用性原则 食品因品种不同其特性也各不相同，所需达到的保护功能也不一样。食品包装材料选用的适用性原则就是必须保证其适用于不同食品的不同特性，以及流通环节的不同流通环境条件。 适用性原则是包装材料选用的最基本原则，这一原则必须将食品特性、气候条件(环境条件)、转移方式和环节(流通因素)三者进行综合考虑。 食品特性包括食品所要求的防潮、防挤压、防强光照射、防串味、防霉变等； 气候及环境条件包括温度、湿度、温差、气压、气体在空气中的组成成分等； 流通因素包括运输距离、运输方式(人力、汽车、高力车、火车、船舶、飞机等)以及运输道路路况、运输距离的长短等。另外对不同地区、不同民族、不同国家对包装材料有不同的要求和限制，也必须考虑，否则选用此包装材料的包装食品就难以被市场和客户所接受。 例如膨化食品必须要求密封性，以防止空气中的水分渗入影响食品品质。普通包装的纸包装材料就不适用于这类食品的包装。 禽蛋类包装必须适应运输条件而需采取具有防震吸振的包装材料，而绝对不能选用金属包装材料进行包装 3．经济性原则 食品包装材料的选用，在满足上述两大原则后，就应着重考虑其经济性。其经济的性质包括材料本身的成本价格、包装制作成本价格和流通费用成本(购进渠道和加工制作厂家之间装运费用等)。 在确定食品的形象、品质和档次后，针对某一种食品的销售地区和对象，从包装的设计、制作及广告宣传多方面全面考虑，重点对包装材料进行比较分析和取样，对其成本和制作费用综合测定其经济指标，无论从单件成本还是从总体综合成本上分析，都要求达到最经济的原则。 4.协调性原则 包装材料对同一种食品的包装所处的不同位置所发挥的作用和意义不一样。任何产品的包装按其定位不同会分为内包装、中包装和外包装。 作为食品的销售包装而言，外包装就是能表达产品形象的放于货架上进行销售的整体包装; 内包装就是直接与食品相接触的包装，也可能是小包装; 中包装就是内包装与外包装之间的中间包装。 除了销售包装分的三种包装外，还有为了便于运输、搬运与装卸的运输包装，这种包装兼有促销和保护的双重功能。 由于上述同一种食品(商品)的不同包装类别所发挥的作用不同，选用的包装材料也有所不同。就是说不同的包装类别与选材应相协调。 内包装(小包装)多用软包装材料等； 中包装多选用具有缓冲特性的缓冲材料； 外包装根据食品的特性不同，多用瓦楞(细瓦楞)纸盒(箱)或硬纸板盒(箱)，也有用塑料布或其他材料； 运输包装则多用具有较好刚性和强度，同时具有较好缓冲性能的瓦楞纸板(粗瓦楞和中瓦楞)，另外其他木板、竹板及其他塑料板材也用的较多。 5.美学性(艺术性)原则 美学性原则是决定产品能否在市场畅销的重要原则。 美学性也就是艺术性，任何包装内部的产品品质、形象和特征均通过包装外表加以艺术性的表达。有的包装材料具有表达的特性，而有的包装材料却难以表达。包装材料的本身色彩、质地、透明程度、挺度、表面光滑度(通过加工所能达到的)、表面装饰性等都是包装材料艺术性的内容。 最具艺术表现力的包装材料依次为纸、塑料、玻璃、金属、陶瓷，最难实现艺术表现形式的包装材料可能是天然木材、竹材、藤材等，但天然木材类包装在艺术造型上也有它的优势，如古典型传统食品的包装等。 6．科学性原则 就是根据市场、功能、消费等因素所采取的取材原则。包装材料选用科学性原则，从科学与实际出发应考虑如下几个方面。 ①根据加工要求和加工设备条件合理选用材料。 ②根据消费心理及市场需求特点合理选用材料。 ③根据环保要求合理选用材料。 ④根据价格与满足功能相适宜合理选用材料。 ⑤根据新技术与市场动态合理选用材料。 ⑥根据经营者和用户特殊要求合理选用材料。 总之，选用材料的好坏直接影响到产品在市场上的竞争效果，必须认真研究。 三、食品包装材料的选用方法 1. 参照法 参照法就是参照现有或已被应用于相同特性食