学校食堂食材采购管理制度及流程.docx
学校食堂食材采购管理制度及流程
目录
一、制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
食堂食材采购的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
采购管理目的与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
二、组织机构与职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
采购管理部门设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
部门职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
三、食材采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1食材种类与数量确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2食材质量要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
采购计划制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1定期采购计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2临时采购计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
供应商选择与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2供应商评价及选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3供应商管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
采购实施与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1采购订单下达．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2食材验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.3质量监控与追溯机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食材入库与库存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.1食材入库流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.2库存管理及盘点制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
四、财务管理与成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
预算编制与审批流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
采购费用核算与报销流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
成本控制措施与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
五、食品安全管理与应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食品安全管理制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
食材质量检测与监控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
应急处理预案及流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
六、制度执行与监督考核机制建立与完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
一、制度概述
为了规范我校食堂食材采购管理，确保食材安全、新鲜、经济、合理，提高餐饮质量，保障师生员工的饮食健康，根据相关法律法规和学校实际情况，特制定本食材采购管理制度及流程。
本制度旨在明确食堂采购部门、供应商、仓库管理人员等各方职责与权利，对食材采购的各个环节进行严格把关，确保采购的食材符合卫生、安全、营养的标准。同时，本制度要求采购人员具备高度的责任心和敬业精神，以确保学校食堂食材供应的稳定性和可持续性。
通过本制度的实施，旨在提高学校食堂的运营效率和服务水平，为师生员工提供更加安全、美味、健康的餐饮服务。
1.食堂食材采购的重要性
首先，食材采购是保障食品安全的基础。学校食