【推荐】学校食堂食材采购管理制度.docx

【推荐】学校食堂食材采购管理制度

学校食堂食材采购直接关系到师生的饮食安全与健康，为规范学校食堂食材采购工作，保证食材质量，特制定本制度。

采购人员管理

学校食堂需配备专业的采购人员，采购人员应具备良好的职业道德和责任心，掌握一定的食材采购知识和技能。采购人员需定期参加食品安全知识培训和采购业务培训，了解食材的质量标准、采购渠道和价格行情。同时，采购人员要严格遵守学校的采购制度和相关法律法规，不得接受供应商的贿赂或回扣，严禁与供应商勾结谋取私利。

供应商选择与评估

1.供应商筛选：学校应建立严格的供应商筛选机制，选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商。优先选择通过食品安全管理体系认证、具有良好社会口碑的供应商。对供应商的资质进行严格审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并对其进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺和质量控制措施。

2.供应商评估：定期对供应商进行评估，评估内容包括食材质量、供应能力、价格水平、售后服务等方面。建立供应商评估档案，记录供应商的评估结果。对于评估不合格的供应商，要及时终止合作。

3.合作协议签订：与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。同时，在协议中要明确食品安全责任，要求供应商对所提供的食材质量负责，如因食材质量问题导致的食品安全事故，供应商要承担相应的法律责任。

采购计划制定

1.需求分析：食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，对食材的需求进行分析和预测。了解师生对不同食材的喜好和需求，合理安排食材的采购种类和数量。

2.计划制定：根据需求分析结果，制定详细的食材采购计划。采购计划应包括采购的食材品种、规格、数量、采购时间等内容。采购计划要具有合理性和前瞻性，既要保证食堂的正常供应，又要避免食材的积压和浪费。

3.审核与调整：采购计划制定完成后，要提交学校相关部门进行审核。审核人员要对采购计划的合理性、可行性进行评估，提出审核意见。食堂管理人员要根据审核意见对采购计划进行调整和完善，确保采购计划符合学校的实际需求。

采购流程管理

1.采购申请：食堂管理人员根据采购计划，填写采购申请表，注明采购的食材品种、规格、数量、用途等信息，并提交学校相关部门审批。审批人员要对采购申请进行严格审核，确保采购申请符合学校的采购制度和相关规定。

2.采购订单下达：采购申请经审批通过后，采购人员根据采购计划和采购申请表，向选定的供应商下达采购订单。采购订单要明确采购的食材品种、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并要求供应商签字确认。

3.食材验收：食材到货后，食堂管理人员要组织验收人员对食材进行验收。验收人员要严格按照采购订单和质量标准对食材的品种、规格、数量、质量等进行检查。对于不符合质量标准的食材，要及时与供应商联系，要求其更换或退货。同时，要做好验收记录，记录食材的验收情况和验收时间。

4.入库管理：验收合格的食材要及时办理入库手续，存入学校食堂的仓库。仓库管理人员要对入库的食材进行分类存放，做好标识，并定期对食材进行盘点，确保食材的数量和质量准确无误。

5.付款结算：采购人员要根据采购合同和验收记录，及时与供应商进行付款结算。付款结算要严格按照学校的财务制度和相关规定进行，确保付款的安全和准确。

采购质量控制

1.质量标准制定：学校要制定详细的食材质量标准，明确食材的品种、规格、质量要求、检验方法等内容。质量标准要符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求。

2.检验检测：定期对采购的食材进行检验检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测，也可自行进行快速检测。检测内容包括食材的农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。对于检测不合格的食材，要及时进行处理，严禁使用。

3.质量追溯：建立食材质量追溯体系，对采购的食材进行全程追溯。要求供应商提供食材的产地、生产日期、保质期、检验报告等信息，并做好记录。一旦发生食品安全事故，能够及时追溯到问题食材的来源和流向，采取有效的措施进行处理。

监督与检查

1.内部监督：学校要建立内部监督机制，成立由学校领导、食堂管理人员、教师代表和学生代表组成的监督小组，定期对食堂食材采购工作进行监督检查。监督小组要对采购人员的工作行为、采购流程的执行情况、食材的质量和价格等进行检查，发现问题及时提出整改意见。

2.外部监督：主动接受教育、食品药品监管等部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，及时整改存在的问题。同时，要向社会公开学校食堂食材采购的相关信息，接受社会的监督。

应急处理机制

1.应急预案制定：制定学校食堂食材采购应急预案，明确应急处理的组织机构、职责