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超高压杀菌处理对乳品质的影响.pdf

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第 27 卷  第 5 期        中  国  乳  品  工  业 Vol 27 ,No 5   1 9 9 9 年  1 0 月  CHINA DAIR Y INDUSTR Y Oct . , 1 9 9 9 专题论述 超高压杀菌处理对乳品质的影响 Effect of High Pressure Sterilization on the Quality of Dairy Products 汪家琦 侯立宏                          Wang Jiaqi Hou Lihong ( ) ( )    东北农业大学畜产品加工研究所·哈尔滨 150030    华中农业大学·武汉 430070 ( Institute of Animal Product Processing , Northeast Agri. Univ. ) (Middle - China Agri. Univ. ) 骆承庠 Luo Chengxiang (东北农业大学畜产品加工研究所·哈尔滨 150030) ( Institute of Animal Product Processing , Northeast Agri. Univ. ) 营养 ,但同时也不会产生由加热引起的所希望的颜 摘 要 : 超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术 ,近年 色和香气。 来已在食品工业中应用。叙述了超高压处理技术及 ( )    2 可以保持新鲜食品或发酵食品的原有风 其对乳中微生物和乳成分的影响。 关键词 : 超高压杀菌 ; 乳品质 味 ,但可能会发生一些物性的变化。如蛋白质和淀 Abstract : The high pressure treatment is a ‘cold ’ 粉经加压处理后的表面状态与热处理完全不同 , 因 sterilization technique. It is applied in food industry 而可利用超高压处理生产各种新的食品素材。 in recent years. This article reviews for high pressure ( )    3 压力可以在瞬间传到食品的中心 ,故短时 technology and its effect on microorganism and com 间的处理和不需很大的压力容器 ,食品就可以获得 ponent in milk. 均一的处理。 Key words : high pressure sterilization ; milk quality ( )    4 比加热处理所消耗的能源低。 中图分类号: TS
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