超高压杀菌处理对乳品质的影响.pdf

第 27 卷 　第 5 期 　　　　　　　中 　国 　乳 　品 　工 　业 Vol 27 ,No 5 　 1 9 9 9 年 　1 0 月 　CHINA DAIR Y INDUSTR Y Oct . , 1 9 9 9 专题论述 超高压杀菌处理对乳品质的影响 Effect of High Pressure Sterilization on the Quality of Dairy Products 汪家琦 侯立宏 　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 　　 Wang Jiaqi Hou Lihong ( ) ( ) 　　 东北农业大学畜产品加工研究所·哈尔滨 150030 　　 华中农业大学·武汉 430070 ( Institute of Animal Product Processing , Northeast Agri. Univ. ) (Middle - China Agri. Univ. ) 骆承庠 Luo Chengxiang (东北农业大学畜产品加工研究所·哈尔滨 150030) ( Institute of Animal Product Processing , Northeast Agri. Univ. ) 营养 ,但同时也不会产生由加热引起的所希望的颜 摘　要 : 超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术 ,近年 色和香气。 来已在食品工业中应用。叙述了超高压处理技术及 ( ) 　　 2 可以保持新鲜食品或发酵食品的原有风 其对乳中微生物和乳成分的影响。 关键词 : 超高压杀菌 ; 乳品质 味 ,但可能会发生一些物性的变化。如蛋白质和淀 Abstract : The high pressure treatment is a ‘cold ’ 粉经加压处理后的表面状态与热处理完全不同 , 因 sterilization technique. It is applied in food industry 而可利用超高压处理生产各种新的食品素材。 in recent years. This article reviews for high pressure ( ) 　　 3 压力可以在瞬间传到食品的中心 ,故短时 technology and its effect on microorganism and com 间的处理和不需很大的压力容器 ,食品就可以获得 ponent in milk. 均一的处理。 Key words : high pressure sterilization ; milk quality ( ) 　　 4 比加热处理所消耗的能源低。 中图分类号: TS