超高压处理对草鱼预制品质及货架寿命的影响研究.docx

超高压处理对草鱼预制品质及货架寿命的影响研究

目录

超高压处理对草鱼预制品质及货架寿命的影响研究（1）．．．．．．．．．．3

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究范围与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2超高压处理参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3预制工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、超高压处理对草鱼预制品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2微生物指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.4食品安全指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

四、超高压处理对草鱼预制货架寿命的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1货架寿命测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2草鱼预制在货架上的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.3实际应用建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

超高压处理对草鱼预制品质及货架寿命的影响研究（2）．．．．．．．．．33

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1草鱼预制菜发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2超高压处理技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.3研究的意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.1草鱼预制菜研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2超高压处理技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.3货架寿命影响因素研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.1.1草鱼来源与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.1.2超高压处理设备与其他试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2.1超高压处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2.2预制品质评价指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．