上课8（食品添加剂和食品安全）_1课件.ppt
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上课8(食品添加剂和食品安全)详解.ppt
食品添加剂与食品安全 食品添加剂的神奇 “无与伦比的松脆”、“丝一般顺滑”、“松软有弹性”， 蛋糕中的添加剂 “松软，是泡打粉的功劳； 细腻，是依靠蛋糕油做到的； 奶香，是奶精的味道； 想要甜味与果香，就加入甜味剂与香精。 没有食品添加剂，根本做不成这样可口的蛋糕。” 番茄酱 把冰醋酸对水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。 市场上1元一根的火腿肠 包含了18种物质，一根45克的火腿肠的配料还真称得上复杂：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋
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食品添加剂安全应用技术食品添加剂与食品安全96课件.pptx
食品添加剂安全应用技术食品添加剂与食品安全食/品/添/加/剂/安/全/应/用/技/术
目录CONTENTS食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂安全使用的有效措施
PART01食品添加剂使用中存在的问题
34食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂的超剂量使用010203040506食品添加剂超范围使用使用伪劣食品添加剂滥用工业级添加剂代替食品级添加剂使用非法添加物食品营养强化剂的盲目使用07食品添加剂标识不清
（一）食品添加剂的超剂量使用《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围和使用量，多种食品添加剂并不是都存在问题，大多数正常使用，达到工艺要求是没有问题的，并且按照《食品
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食品添加剂与食品安全课件(科普版).ppt
*****完善食品安全法规完善食品安全法规是预防食品安全事故的重要法律保障。政府应不断完善食品安全法律法规，加大对食品安全违法行为的惩处力度，提高违法成本，从而震慑不法分子，维护食品安全。同时，还应加强对食品安全标准的制定和修订，使其更加科学合理，适应社会发展和人民群众的需求。加大惩处力度提高违法成本。完善法律法规提供法律保障。科学合理标准适应社会发展需求。结语食品安全关系到每个人的健康和生命安全，是全社会共同关注的重要议题。通过今天的学习，我们了解了食品添加剂的作用和风险，掌握了食品安全的基本知识，增强了自我保护意识。希望大家在日常生活中，能够运用所学知识，选择更安全、更健康的食品，共同守护
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食品添加剂与食品安全课件(科普版).ppt
食品添加剂与食品安全课件欢迎参加食品添加剂与食品安全课程。本课程将系统介绍食品添加剂的基本概念、分类、使用原则以及与食品安全的关系。在食品工业快速发展的今天，了解食品添加剂的科学知识对于消费者、食品从业人员以及监管部门都具有重要意义。我们将通过丰富的案例、最新的法规解读和科学的风险分析，帮助您建立正确的食品安全观念，掌握食品添加剂相关知识，提高食品安全意识和防范能力。
课程概述1什么是食品添加剂本课程将详细讲解食品添加剂的定义、分类、功能和历史发展，帮助学员全面了解食品添加剂在现代食品工业中的重要作用和基本特性。2食品安全的重要性我们将探讨食品安全的基本概念、风险来源以及食品安全与国民健康、社
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食品添加剂与食品安全.pptx
食品添加剂与食品安全BIGD;目录CONTENTS食品添加剂;BIGDATAEMPOWE;定义食品添加剂：指在食品生产、;种类用于延长食品的保质期，如苯;食品添加剂可以改善食品的口感、;BIGDATAEMPOWE;03食品添加剂的暴露量评估食品;通过动物实验和体外实验等方法，;根据食品添加剂的安全性评估结果;BIGDATAEMPOWE;0102食品添加剂的合理使用与;滥用食品添加剂是指超范围、超限;政府监管机构对食品添加剂的使用;BIGDATAEMPOWE;食品添加剂是否安全关于食品添加;天然食品添加剂比人工合成食品添;关注食品添加剂的安全性关注权威;BIGDATAEMPOWE;新型食品添加剂
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食品添加剂和食品安全.pptx
食品添加剂和食品安全;目录;REPORT;;;改善食品感官品质;REPORT;评估流程;为确保食品添加剂的安全使用，各国政府会制定食品添加剂的安全限量标准。这些标准基于科学的风险评估，规定了食品中允许添加的添加剂的最大量。;;REPORT;;;;REPORT;;限量标准是根据食品添加剂的毒理学评估、使用历史和科学数据等因素制定的，以确保食品添加剂在正常使用情况下不会对人类健康造成危害。;;REPORT;;;;REPORT;;某品牌婴幼儿奶粉中的香精添加过量，导致婴儿肾结石。;案例二
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食品添加剂与食品安全.ppt
????食品名称????所含添加剂????添加剂易导致的疾病????建议????方便面????过量的食盐、磷酸盐、氧化脂质、防氧化剂、防腐剂、食用色素等????肥胖、肾病、高血压、脑溢血、糖尿病、高血脂、头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振、营养不良等????方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包并无大碍,但方便面只适于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。????火腿肠????复合磷酸盐、亚硝酸钠、红曲红、辛香料、着色剂等????肾功能损害、肥胖，导致癌症的潜在风险、心血管疾病等????1.如果发现胀袋请勿食
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食品安全食品添加剂藻蓝.pptx
2020-09-11发布
食品安全国家标准食品添加剂藻蓝
2021-03-11实施
中华人民共和国国家标准
犌B1886．309—2020
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
发布
犌B1886．309—2020
食品安全国家标准
食品添加剂藻蓝
1范围
本标准适用于以淡水或海水养殖的螺旋藻(Spirulina)为原材料，经水抽提、纯化等工艺制得的食品添加剂藻蓝。
2技术要求
2．1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
指标
检验方法
色价E(620±5)nm
符合声称
附录A中A．3
水分a，w／％
≤
8．0
GB5009．3—2016第一法
碑(以A
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食品添加剂与食品安全.ppt
食品添加剂与食品平安;食品添加剂的神奇;“无与伦比的松脆”、“丝一般顺滑”、“松软有弹性”，
;番茄酱;;一个苹果能榨出4扎苹果汁
一个西瓜能榨出20多扎西瓜汁;概述
防腐剂
抗氧化剂
着色剂
调味剂
其他重要的添加剂
如何使用
;概述
一、食品添加剂的定义和分类
〔一〕食品添加剂的定义
1.我国食品卫生法的规定：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或天然物质。;2.食品法规委员会〔CAC〕的规定：
{由联合国粮农组织〔FAO〕和世界卫生组织〔WHO〕联合组成}
食品添加剂本身通常不作为食品，也不是食品的典型成分，而不管其有无营养价值。它们是在食品制造、加工
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食品安全与食品添加剂3.ppt
一、食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性 （一）食品安全形势 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生 初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等
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浅谈食品添加剂对食品安全的影响.docx
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摘要
食品添加剂对食品安全的影响是一个全球性的问题，近年来，食品行业发展迅猛，随着食品添加剂在我国食品工业的应用日益增多，其安全问题也日益突出。尽管食品添加剂在改善食品品质、保持食品新鲜度、增加食品营养成分等方面起到了重要作用，但是，食品添加剂的过量使用或者不当使用，都可能对食品安全带来严重影响。随着人们生活水平的提高，对食品的关注度逐渐增强。食品添加剂可以改善食品的风味，外观，使人们的味觉得到极大的满足，但是也有食品中由于添加了太多的添加剂而导致安全事故发生的情况，文章就如何避免添加剂对食物的安全性造成风险这一问题进行了探讨。
关键词：食品添加剂、标准体系、影响
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食品安全与控制：食品添加剂.pptx
;食品中常见化学物质;典型工作任务;1.古代的食品添加剂
东汉时期开始用盐卤、石膏作为凝固剂制作豆腐
南宋开始用矾和碱做的油条;2.食品添加剂的尴尬;3.神奇的添加剂--非法使用合法的超量使用;为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；
为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；
为了使颜色好看，使用了着色剂；
为了延长保质期，使用了防腐剂、PH调整剂；
为了防止褪色，使用了抗氧化剂。
整个过程使用了二三十种添加剂-“丸子状的添加剂”。;一百支注射器扎出的“火腿”;1.首先把黄4号溶于水，就变成了很漂亮的柠檬色。
2.再加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后，注入一成多的果葡糖浆。这样，就变成了
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食品添加剂对食品安全的影响.docx
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摘要
俗话说的好，“民以食为天”，食品工业的发展对人类生活质量提高有着重大意义。近年来，随着食品行业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品业中的重要组成部分，现代食品的加工过程实际上就是添加剂使用的过程，食品添加剂能够给食品带来外观上和口感H的改变，延长食品的保质期，但是不合理的添加也会威胁到食品的安全。本文就以此为中心，结合工作实际，对当前食品添加剂的使用对食品安全的影响问题进行分析，并提出具体的解决措施。
引言
随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，