第三十四章 烧伤.doc

第三十四章 烧伤（康复期） 烧伤康复期加强营养原则： 高热量饮食。 高蛋白饮食。 高维生素饮食。 高微量元素饮食。 案例：郭某，女，1986年6月5日生，26岁，身高165cm,体重62kg,BMI22.8，体型正常。烧伤康复期。建议每天摄入能量2100.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据烧伤康复期饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2100kcal，其中蛋白质：65g、脂肪：58g、碳水化合物：315g、钙：800mg、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.2mg、维生素C:100mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：15mg、维生素A：700ug、维生素D:5ug。因此，其一星期的配餐如下： 日期 餐次 菜肴名称 重量 原料 星期一 早餐 紫米粥 300克 黑米 猪肉馅饼 100克 标准粉、猪肉（肥瘦） 凉拌茼蒿 75克 茼蒿（蓬蒿菜） 梨 200克 梨 午餐 麻酱面 300克 面条（富）（切）、黄瓜（胡瓜）芝麻酱 炝绿豆芽 50克 绿豆芽 干烧鲢鱼 75克 鲢鱼、猪肉（肥瘦） 晚餐 烙饼 150克 烙饼（标准粉） 小米粥 100克 小米 香菇冬笋青菜 100克 小白菜、竹笋香菇（冬菇） 烧双色豆腐 125克 豆腐（南）（南豆腐）、鸡血 星期二 早餐 高蛋白酸奶 400克 酸奶高蛋白 果料面包 70克 面包 凉拌菠菜 100克 菠菜（赤根菜） 香蕉 200克 香蕉 午餐 米饭 300克 粳米饭 西芹百合 300克 芹菜茎、百合 红烧鸡翅 125克 鸡翅 黄瓜木耳汤 50克 黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳） 晚餐 二米饭 100克 小米、粳米（标二） 红烧土豆 100克 土豆 莴笋仔鸡 150克 莴笋（莴苣）、母鸡（一年内） 番茄豆腐汤 100克 豆腐（南）（南豆腐）、番茄（西红柿） 星期三 早餐 紫米粥 300克 黑米 猪肉包子 150克 包子（猪肉馅） 凉拌白菜心 125克 白菜苔（菜心） 葡萄 200克 葡萄 午餐 二米饭 150克 小米、粳米（标二） 五香豆芽丝 100克 绿豆芽 番茄烩牛腩 100克 牛肉（腹部肉）（牛腩）、番茄（西红柿） 番茄豆腐汤 100克 豆腐（南）（南豆腐）、番茄（西红柿） 晚餐 米饭 300克 粳米饭 清炒油麦菜 225克 油麦菜 肉炒三丁 150克 猪肉（瘦）、胡萝卜（红）土豆、大白菜（白梗） 火腿白菜汤 200克 大白菜（白梗）、火腿 星期四 早餐 高蛋白酸奶 300克 酸奶高蛋白 果料面包 100克 面包 三丝生菜 200克 生菜 梨 200克 梨 午餐 米饭 250克 粳米饭 烧二冬 250克 冬笋、冬菇（干） 啤酒鸭 100克 鸭 白菜粉丝汤 200克 大白菜（白梗）、粉丝 晚餐 烙饼 150克 烙饼（标准粉） 芝麻青椒丝 175克 柿子椒 鲜蘑熘鱼片 125克 草鱼（草包鱼）、蘑菇（鲜蘑） 黄瓜木耳汤 150克 黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳） 星期五 早餐 豆浆 100克 豆浆 猪肉馅饼 100克 标准粉、猪肉（肥瘦） 凉拌芹菜叶 175克 芹菜叶 香蕉 300克 香蕉 午餐 二米饭 150克 小米、粳米（标二） 香菇烧油菜 275克 油菜、香菇（冬菇） 木耳鲫鱼 150克 鲫鱼、木耳（水发）（黑木耳） 葱花蛋汤 50克 鸡蛋（白皮）、大葱 晚餐 花卷 200克 花卷 干煸四季豆 75克 四季豆（菜豆）、猪肉（里脊）榨菜 豆角烧肉 75克 豆角、猪肉（硬五花） 冬瓜排骨汤 150克 冬瓜、猪小排 星期六 早餐 高蛋白酸奶 400克 酸奶高蛋白 蛋糕 80克 蛋糕 素炒小白菜 175克 小白菜 葡萄 100克 葡萄 午餐 米饭 300克 粳米饭 青椒炒三丁 125克 甜椒（脱水）、胡萝卜（红）猪肉（瘦）、花生仁（炒） 肉末拌豆腐 100克 豆腐（内酯）、猪肉（肥瘦） 榨菜肉丝汤 50克 猪肉（瘦）、榨菜 晚餐 花卷 200克 花卷 凉拌藕节丝 50克 藕（莲藕） 宫爆肉丁 50克 猪肉（里脊）、花生仁（炒） 火腿白菜汤 50克 大白菜（白梗）、火腿 星期日 早餐 赤小豆粥 200克 稻米、赤小豆（小豆，红小豆） 煎饺 200克 标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦） 拍黄瓜 100克 黄瓜（胡瓜） 菠萝 100克 菠萝 午餐 二米饭 150克 小米、粳米（标二） 凉拌西芹 250克 西芹（西洋芹菜、美芹） 蘑菇炖鸡 175克 鸡腿、蘑菇（鲜蘑） 火腿白菜汤 100克 大白菜（白梗）、火腿 晚餐 米饭 300克 粳米饭 炝油芦笋 275克 芦笋（绿）（石刁柏、龙须菜) 猪肝炒油菜 75克 油菜、猪肝 竹笋香菇汤 200克 竹笋、香菇（冬菇） 烹 饪 方 法 紫米粥 1．紫米洗净，浸泡约1小时，放入