2018年多不饱和脂肪酸的应用.doc

多不饱和脂肪酸的应用 　　／　 　　ｔ 　 　　摘要 ：多不饱和脂肪酸的功能特性越来越受公众的关注，在各个　 方面都具有一定 的应用价值。本 文综述 了多不饱和脂肪酸在 医疗、健　 　　康饮食方面以及在 日 常生活制品中发挥的作用及其研究进展。 　 　　关键 词 ：多不饱 和 脂肪 酸 ；应用 ；研 究进 展　 　　ｔ 　 　　、　 　　多 不 饱 和 脂 肪 酸 的 应 用　 　　高 宗颖　苏丽　袁丽　高 瑞昌　 郭雪霞　 （ 江苏大学食 品与 生物工 程学院 ，江苏 １ ２农业部规划设计研究 院 ，北 京 镇江 ２　 １ 　 １ ０　 ２ ３ 　　１ ０　 ） ０ １５ ２　 　　脂 肪 酸 是 脂 肪 的 主 要 组 成 部 分 ，也 是 人 体 重 要　 的营 养 素之 一 。在 生 物 学 上 ，脂 肪 酸 分 为饱 和 脂肪　 酸 和 不 饱和 脂肪 酸 。其 中饱 和 脂 肪 酸 主 要 存 在 于畜　 产 品 以 及 某 些 植 物 油 （ 子 油 、棕 榈 油 等 ） ；而 不　 椰 中 饱 和 脂肪 酸 主要 存 在 于 橄 榄 油 、 芥 花 籽 油 、红 花 籽　 　　不 饱和 脂肪 酸 。 　 　　３动 物 ：鱼 类 、鸡 蛋 、 昆虫 和其 他 一些 无 脊椎 动　 ） 物 同样 含有 大量 的 多不饱 和 脂肪酸 。 　 　　４微生物 ：藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸　 ） 　　含 量 丰 富 ，同时 微 生 物 中具 有 一 系 列脱 氢 酶 和 延 长　 酶 等活性 物 质 ，能够 从头 合成 多不饱和 脂肪 酸 。 　 　　油、葵花籽油 、玉米油 、核桃油和大豆油等油中。 　 　　多 不饱 和 脂 肪 酸 相 对 饱 和 脂 肪 酸 来说 具 有 更 多的 生　 理 功 效 ，不 仅 其 医 用 药 用 价 值 受 到 了 世 界的 广泛 关　 注 与研 究 ，甚 至 引起 ｒ 品 、 化 妆 品 等 行业 的高 度　 食 　　重视 。 　 　　１３制备　 ． 　　目前 多 不 饱和 脂肪 酸 的富 集 方 法 有 ｌ余 种 …， ０ 　 比 如 动植 物 中可 通 过 溶 剂 浸 出 、 尿络 合 、蒸 馏 、超　 临 界萃 取 、 色谱 和 环 糊 精 络 合技 术 制 备 提 取 多 不饱　 和 脂肪 酸 ，微 生 物 中的 多 不 饱和 脂 肪 酸 可 通过 发酵　 或 生物 酶 工程 等进 行生 物 合成 。 　 　　１多不饱 和脂 肪酸简介　 　　１１定 义　 ． 　　多不饱 和脂 肪酸 （ ｏｙ ｎ ａｕ ａｅ 　 ａｔ 　 ｃｄ， ｐ ｌｕ ｓｔ ｒ ｔｄ ｆｔｙ ａ ｉ 　 　　２多 不饱 和脂 肪 酸 的 应 用　 　　多不 饱 和 脂 肪 酸 （ ＵＦ Ｐ Ａ）对 人体 有 重 要 的生　 　　理 功 能 。随 着对 ＰＵＦ Ａ研 究 的 日益 深 入 ，它 不仅 在　 　　Ｐ Ａ）是 指 碳 链 中含 有 两 个 以 上 双 键 的 脂 肪 酸 ， ＵＦ 　 主要 包括 亚油 酸 、亚麻 酸 及其衍 生物 …　 。 １ － 源　 ２来 多不饱 和脂 肪酸 的 来源 大致 有 四方 面 ： 　 １ 内 合成 ：以饱 和 脂 肪酸 作 为 底物 ，通过 延 长　 　　） 体 和 脱氢 作 用形 成 多种 多不饱 和 脂肪酸 。 　 　　调节脂 质代谢 ，治疗和预防心脑血管疾病 ，促进生　 长发 育等医学研究中得到应用 ，还在美容、保健食　 　　品等 方面 得到 广泛 的关 注 。 　 　　２１在 医学方面 的应用　 ． 　　通 过 临 床 实验 发 现 ，Ｐ Ａ具 有 抗 炎症 、抗 肿　 ＵＦ 　　２植物 ：各种谷物 、植物种子油等均含丰富的多　 ） 　　窒 　 兰曼 　　瘤 、调 节血脂 、提高免疫 力、预防心血 管疾病及治　 疗精神 分裂病等多种生理功能 。海洋多不饱和脂肪　 　　酸 最近 成 为人 们 研 究 的热 点 ，它 不 仅 在 抗疟 活 性 、 　 　　脂、降胆 固醇预防心血管疾病等方面 ，开发 出一系 　 　　列的 保健 产品… 。 Ｊ 　 　　２３在 日用品方面的应用　 ． 　　不饱 和 脂肪 酸 又 被称 为 美 容酸 ，如 果 不饱 和 脂　 肪酸 供 应 充 足 ，人 的皮 肤 就 会 细嫩 润 泽 ，头 发 乌 黑　 发 亮 ；反 之 ，就 会 使皮 肤 变 得 粗 糙 ，头 发 脱落 。鉴　 　　于ＰＵＦＡ具 有 美容 护 肤 ，促 进 毛 发 生长 、改 善 发 质　 　　抗结核活性 、抗炎 、抗真 菌活性等方面具有 良好的　 　　生 物 活性 。 同时 对 肿 瘤 的 预防 ，糖 尿病 的防 治 具 有　 　　良好的作用　。心血管疾病