体育保健学ppt课件第二章_ 运动与营养.ppt

体育保健学;第二章 运动与营养; 营养是人体赖以生存的物质基础，对 人体各方面都具有重要作用。; 如日本在第二次世界大战后，由于食品 供应不足，儿童少年的发育受到很大的影 响。到了1970年，日本人的生活水平远远高 于战后供给量。随着膳食结构的改变，营养 水平的提高，日本儿童少年的生长发育也相 应得到了改善。;第一节 营 养 素; ;一、蛋白质与运动;3、种类：有20多种，可分为两大类。;（二）营养功用;(三)食物蛋白质营养价值的评定 ;1、食物中蛋白质的含量;3.必需氨基酸的含量和相互间的比例;4、蛋白质的生物价; 当几种营养价值较低的蛋白质食物混合 食用时，由于各种蛋白质所含的氨基酸相互 配合、补充，改善了氨基酸的比例，从而使 混合蛋白质的生物价提高，这种现象称蛋白 质的互补作用。 ;; 蛋白质在体内贮存量极微，营养充分时约 可贮存少量(约1%)。过多的蛋白质迸人体内 后，经肝脏分解为尿素等排出。 ;2、蛋白质的来源; (五)蛋白质与运动能力;二、脂肪与运动; 脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 两类。在多种不饱和脂肪酸中，有几种是体内 不能合成的，必须由每日食物供给，称为“必 需脂肪酸”。含有必需脂肪酸油脂，营养价值 较高。植物油一般含不饱和脂肪酸较多。因而 营养价值较高。;;2、构成身体组织：;3、促进脂溶性维生素的吸收和利用：;第一，摄入体内的脂溶性维生素， 只有溶于脂 肪后才能正常运输和代谢； 第二，脂肪酸可刺激胆 汁分泌，胆汁中的胆汁 酸盐能协助脂溶性维生素吸收利用。 ; ;(三)营养价值评定：;;;;2、脂肪的来源：;（五）脂肪与运动能力; 有氧运动可使体内脂肪减少，这对防治动 脉硬化及冠心病有良好的作用。此外，有氧 运动促使脂肪组织中的脂肪酸游离出来参与 供能，以及运动造成的机体热量负平衡，从 而有助于减少体内的脂肪。;三、糖与运动; 食物中的糖类主要是淀粉。淀粉被消化成 其基本组成单位——葡萄糖后，以主动方式吸 收入血。在机体的糖代谢中，葡萄糖居主要地 位。糖的多聚体——糖原是糖在体内的储存形 ??，血液中运输的也是葡萄糖。 ; 1、供给热能： 糖是热能的最重要和最经济的来源，容易 消化吸收，分解产热快，氧化耗氧少，而且在 有氧或无氧条件下都能分解释放能量。 ; ; ;;6、抗生酮作用：; 7、维持心肌和骨骼肌的正常功能 ： 当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖原储备，则出现耐力不足，心肌缺糖，可出现心绞痛。;;2、糖的来源：;(四)糖与运动能力;（1）运动后补充糖可促进糖原贮备的恢复。 （2）运动后即刻摄人果糖对肝糖原的效果较 好，葡萄糖与蔗糖可使肌糖之贮备在24h后保 持较高水平。;（一）概 述; 殖民者多发“脚气病”；荷兰医生埃克 曼，发现鸡光吃精米面，也产生类似的现 象。波兰医生方克用酵母蒸馏后抽取“胺”来 治疗脚气病取得成功，并发表论文，称这种 物质为“维生素”。此后各国科学家相继发现 了不同种类的维生素，分别命名位VA、 VD、VE、VK等。 ; ;;(二)维生素A;1、性质： 溶于脂肪，不易受热破坏，但易受氧化、强 光、紫外线的破坏而失去功能。;(2)维护上皮组织的健康： 维生素A参与组织间质的合成，对相应的组 织器官以及腺体的健康 有重要影响。缺乏时，泪 腺上皮组织受损，分泌减少或停止，可使角膜、 结膜干燥和发炎，严重时出现角膜软化、穿孔 失 明；皮脂腺分泌减少，可造成皮肤干燥、毛囊角 化、皮肤出现 棘状丘疹；身体抵抗力降低，易感 染疾病等。;;氧自由基 新陈代谢过程中，我们吸进体内的氧气有 98%被正常利用，余剩下的分别形成过氧化离子 或超氧化离子，在体内“瞎转”，变为氧自由基， 就像氧化作用腐蚀金属一样，体内自由基氧化作 用于人体，引起各种退行性、功能性疾病：如心 脑血管疾病、糖尿病、癌症、皮肤皱纹、老年斑 等，导致衰老提前。; 人体本身具有一套清除氧自由基的系统，在我 们体内粘膜和胞浆层有酶在细胞里。这些酶，包含 有硒、铜、锌、镁、维生素E、C等。它们可以阻止 或修复自由基造成的损害。然而，随着年龄的增 大、生活压力、精神紧张、吸烟酗酒、空气污染、 电磁辐射等原因引发代谢紊乱，造成人体免疫力功 能逐渐削弱，抗氧化系统无力抵抗自由基对细胞组 织的氧化损伤。于是，机体生理开始出现各种退行 性变化，如动脉硬化、高血脂等，称老化。; 要消灭致病衰因子——自由基，必须增强体 内抗氧化能力。由于生物体内的活性氧与活性氮 的不断产生，只有