咖啡风味酱香型白酒.pdf

团体标准

咖啡风味酱香型白酒

Coffee-FlavoredJiangxiangxingBaijiu

征求意见稿

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

中国食品工业协会发布

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国食品工业协会提出并归口。

本文件起草单位：天津芦台春酿造有限公司、北酱酒庄天津有限公司，天津市酿酒工业协会、天津

科技大学、天津卫酒集团有限公司、天津德和检测有限公司、天津芦台春文化创意产业园有限公司、北

酱（天津）品牌管理有限公司，天津市九河酒业有限公司。

本文件主要起草人：李继齐、杨文丽、李昂、杨春望、李梦、刘佳佳、杨珍、杜丽平、赵淑先、

刘艳、陈哲、童媛、吴莹雅。

1

咖啡风味酱香型白酒

1范围

本文件界定了咖啡风味酱香型白酒的术语和定义、产品分类、规定了技术要求、检验规则和标志、

标签、包装、运输、贮存等要求，描述了相应的检验方法。

本文件适用于咖啡风味酱香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而成为本文件必不可少的条款,其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于

本文件。

GB/T8231高粱

GB1351小麦

GB5009.225食品安全国家文件酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生文件

GB7718食品安全国家文件预包装食品标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全国家文件食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局（2023）第70号令）。

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1咖啡风味酱香型白酒Coffee-FlavoredJiangxiangxingBaijiu

精选糯高粱、地下800米深泉水为原料，采用连续使用50年以上窖池，采用具有咖啡风味的高温大

曲（3.3）为糖化发酵剂，经“129887”酿造贮存工艺（3.2），高温堆积、固态发酵、固态蒸馏、陶坛

或酒海贮存陈酿、精心勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质，

通过发酵生产出具有咖啡风味的酱香型白酒。

2

注：生产全过程中不使用外源性的微生物、酶以及咖啡类的物质（如咖啡粉、咖啡豆、咖啡渣、咖

啡提取液、咖啡精油等）。

3.2咖咖啡风味酱酒工艺Coffee-FlavoredSauceAromaBaijiuTechnology

咖咖啡风味酱酒工艺“129887”一年生产酿酒周期，经两次投粮（糯高粱）、九次蒸煮（馏）、

八次加曲堆积、八次入窖发酵（砂石窖内发酵）、七次摘酒。

3.3咖啡风味高温大曲Coffee-Flavoredhightemperaturedaqu

以小麦（硬质红麦、软质麦）为原料，经制曲胚、高温发酵、贮存而成的具有咖啡风味的块状大曲，

粉碎后用于制酒，起到提供原料（淀粉）、糖化发酵和生香作用。

注1：在发酵过程中，第一次翻仓最高品温不低于65℃，并生成具有咖啡、可可香味的可卡醛等风

味物质。

注2：高温大曲，陈化时间不小于6个月。

3.4高温堆积hightemper