美食里的诗情画意.PDF

2016年11月9日 星期三 新民网：易班网： 投稿信箱：xmcampus@ 14本版编辑 ∶曹 刚 实习编辑 ∶张 琦 视觉设计 ∶窦云阳 未名园 社区版 不吃臭鳜鱼 枉来徽州游 杨亚爽 闻起来奇臭，吃起来却满嘴异香。用 州又多了一道传统名菜。 魁，再尝尝臭鳜鱼是否正宗，便知这 筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如 徽菜行家解密说，腌制臭鳜鱼 家徽菜做得是否地道。前几天，几个 同蒜瓣，颜色温润如玉，肉质紧密， 不能太大也不能太小，一般选用一 吃货相聚一家徽菜馆，眼看臭鳜鱼 非常入味，稍稍咸，放到嘴里轻轻咀 斤二两的鳜鱼，清洗干净沥干水分 上了桌，趁着有人正在打酒官司，平 嚼，那种芳香顿时充盈口腔。同时骨 后，将鱼表面抹上适量的精盐，一层 日貌似优雅的女士们不顾形象，对 刺与鱼肉分离，肉成块状，比鳜鱼的 一层地整齐码入木桶内，最后在鳜 着臭鳜鱼毫不留情地大快朵颐。当 其他做法更有回味。 鱼上面压上重物将其压紧，每天上、 酒鬼们醒过味来，鱼已经被瓜分了 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜 而名扬天下。第一次吃鳜鱼，印象深 据说当年太平军到皖南开战， 下翻动一次，经过 天的腌制就 大半，几人赶紧抢夺，最后，仅剩的 鱼肥。”这是唐代诗人张志和《渔歌 刻，因为吃的是著名的徽州臭鳜鱼！ 山区交通受阻，乡民原先挑木桶运 可以了，温度越高腌制的速度越快。 鱼骨也被吸吮得干干净净。可见臭 子》中的佳句。桃花盛开，江水猛涨， 徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，俗称“腌 送的当地名产桃花鳜鱼运送不出， 徽州臭鳜鱼与臭豆腐的无意发明有 鳜鱼的魅力之大！ 这时节的鳜鱼长得正肥。试想那桃 鲜鱼”，在徽菜中大名鼎鼎。所谓“腌 天气还有点热，怕其发臭变质，就放 很多相似处，也是一个巧合吧。 世人皆知鳜鱼美，想象着那个 红与水绿相映、暮春西塞山前的湖 鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。 些盐腌一下。几天后，发现还是臭 徽州真是个神奇的地方，香臭 桃花流水的时节，江水拍岸，渔舟晚 光山色，和令渔夫不愿归去的鳜鱼， 当年在屯溪一家徽菜馆，臭鳜 了，胆小的不敢吃，胆大的拿来烧 皆闻名。徽茶飘香，臭鳜鱼的名气也 归，船舱里一片鲜活的跳跃。诗意仍 怎不让人垂涎欲滴？ 鱼一上桌，我便感觉气味不同寻常。 吃，谁知加上作料烹调以后，臭鳜鱼 大。再去徽菜馆子，除了臭鳜鱼必 然在，当年的诗人，可知今人对鳜鱼 鳜鱼以少刺、肉厚、鲜嫩、味美 臭鳜鱼与臭豆腐有异曲同工之妙， 奇香扑鼻！真所谓弄拙成巧，从此徽 点，还要品好茶！泡一壶毛峰或猴 的赞美？ 美食里的诗情画意 诗情，不一定要用华美的词藻才能体现；画意，也不一定要用 绚烂浮夸的画笔才能描绘。可能一份没尝过的美食，就会带你进入 一个特别的世界，那里鸟语花香，就像走入了诗人的梦境。 数九寒天忆冻梨 李勇 东北飘雪的日子，屋里有暖 华。牙齿咬合，甜凉的果肉游走在 气，温暖而又惬意。吃食不缺，冻梨 口腔内，酸爽由口腔延续到全身。 却是不可或缺的最爱。 小时候，冻梨只有在置办年货 东北冻梨出现在冰封雪飘的 时才能看见。买回的冻梨，母亲用 时节。冻梨一般由花盖梨、秋白梨、 洗得发白的布袋装好，勒紧袋口， 白梨、尖巴梨冰冻而成。食用时，从 放置到苞谷仓中的苞谷上，然后锁 屋外取回冻梨，将