第三章 人体需要的能量和营养素(第4节).ppt

L/O/G/O 第三章 人体需要的能量和营养素 目录 1 营养与能量 2 碳水化合物和膳食纤维 3 脂质 4 蛋白质与氨基酸 5 维生素 6 矿物质和微量元素 7 水和其他非营养素成分 8 人体对食物的消化吸收 一、蛋白质与氨基酸的功能 第四节 蛋白质与氨基酸 二、蛋白质与氨基酸的分类 三、人体对蛋白质和氨基酸的需求 四、食物蛋白质的营养价值 五、蛋白质和氨基酸在加工中的变化 六、蛋白质的摄入量和食物来源 一、蛋白质与氨基酸的功能 （一）构成机体 （二）生命的重要物质 （三）提供氮源和必需氨基酸 （四）供给能量 （五）影响食品的感官特性 第四节 蛋白质与氨基酸 二、蛋白质与氨基酸的分类 （一）蛋白质的分类 结构、所含氨基酸种类与比例、功能 （二）非必需氨基酸 （三）必需脂肪酸 9种：组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、 赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 第四节 蛋白质与氨基酸 三、人体对蛋白质和氨基酸的需求 （一）氮平衡 （二）必需氨基酸需要量及模式 （三）限制性氨基酸 第四节 蛋白质与氨基酸 四、食物蛋白质的营养价值 （一）影响蛋白质营养价值的因素 1、蛋白质的含量 2、蛋白质的质量 3、蛋白质的消化率 4、蛋白质的互补作用 （二）蛋白质营养价值的评价 第四节 蛋白质与氨基酸 五、蛋白质和氨基酸在加工中的变化 （一）热处理 （二）碱处理 （三）冷冻加工 （四）脱水与干燥 第四节 蛋白质与氨基酸 六、蛋白质的摄入量和食物来源 （一）蛋白质的摄入量 1.5—3g/(kg/d) 38—85g/(kg/d) 70—80g/(kg/d) （二）蛋白质的食物来源 肉类、乳类、蛋类等 大豆、谷类、花生等 第四节 蛋白质与氨基酸 Thank You! * * L/O/G/O * *