《食品营养学》复习题资料.doc
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1．第4题 下列食物中富含维生素B1的为( )。 A.绿色蔬菜 B.精细加工过的粮谷类 C.动物内脏 D.牛奶 答案:C 2．第5题 每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。 A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C 3．第6题 RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。 A.不患营养缺乏病 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 C.不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断 答案:B 4．第7题 畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。 A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质 答案:D ? 5．第8题 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B 6．第9题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类 答案:A ? 7．第10题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 8．第11题 供给机体能量最浪费的来源是( )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.膳食纤维 答案:B 9．第12题 以下属于脂溶性维生素的是（ ）。 A.抗坏血酸 B.维生素B1 C.生育酚 D.尼克酸 答案:C ? 10．第13题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 A.豆类＞奶类＞肉类 B.豆类＞禽类＞奶类 C.肉类＞奶类＞豆类 D.禽类＞豆类＞奶类 答案:B 11．第14题 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ） A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 答案:B ? 12．第15题 碳水化合物的热价是（ ）。 A.4.1 B.7 C.9 D.16 答案:A 13．第16题 （ ）胆固醇含量最高。 A.猪肝 B.瘦猪肉 C.兔肉 D.牛奶 答案:A ? 14．第17题 下列哪种不是天然食用色素（ ） A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄 答案:D 15．第18题 具有抗氧化作用的维生素是（ ） A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 答案:C ? 16．第26题 DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推荐摄入量 B.膳食营养素参考摄入量 C.平均需要量 D.适宜摄入量 答案:B ? 17．第27题 下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 答案:A 18．第28题 与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 答案:C ? 19．第29题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B 20．第30题 人体氮唯一的来源是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 答案:B 21．第31题 具有抗氧化作用的元素为（ ）。 A.硒 B.钙 C.铁 D.碘 答案:A ? 22．第32题 以下属于微量元素的是（ ）。 A.锌 B.钾 C.钙 D.氯 答案:A 23．第33题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 答案:C ? 24．第34题 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案:A 25．第35题 下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D ? 26．第36题 （ ）可以促进铁的吸收。 A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素E 答案:A ? 27．第37题 以下含维生素C最丰富的水果是（ ） A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃 答案:C 28．第3
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