食品营养学复习题一.doc

食品营养学复习题（一） 一、 填空题(20分，每小题2分) 1．机体缺乏维生素D和钙，婴幼儿易患__________病，成年人易患_________病。 2．用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充_____________等营养素，早期可选用___________等食物给予补充。 3．正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是________、_________和_________，这些营养素大部分在消化道的_________部位被吸收。 4．当人体胆酸分泌障碍时，对____________和______________________ 等营养素的消化吸收率将显著下降。 5．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为_________症，当糖类供给足够时对蛋白质有_____________________。 6．评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。 7．谷物蛋白缺乏_______________等氨基酸 ，所以在营养分类上是属于_____________蛋白。 8．维生素C参与 ____________ 的合成，因此机体缺乏维生素C易导致细胞____________ __________________，血管脆性增加。 9．人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________，另一个是存在于 植物性食物中的_____________。 体重指数(BMl)计算公式为：__________________________________，体重指数在_____________________ 为正常。 二、 选择题 (有单选也有多选30分，每小题2分) 1．大脑神经系统能利用的能源是( ) A．氨基酸 B．葡萄糖 C．糖原 D．饱和脂肪酸 2．以下食物蛋白质生物价最高的是( ) A．全鸡蛋 B．鱼 C．大豆 D．牛肉 3．下列哪一项食物配合不存在蛋白质互补作用 ( ) A．鸡肉配米饭 B．豆腐配米饭 C．面包和稀饭 D．牛肉烧土豆 4．下列哪些功能适合大豆食品的保健作用( ) A．预防心血管疾病 B．减缓更年期症状 C．预防骨质疏松 D．前三者皆是 5．下列哪种维生素与上皮细胞健康密切相关 ( ) A．维生素B12 B．维生素A C．维生素C D．维生素E 6．下列哪项因素与结肠癌发病率密切相关 ( ) A．酗酒 B．维生素摄入不足 C．缺乏运动 D．高脂肪膳食 7．下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A．乳糖 B．蛋白质 C．维生素C D．前三者皆是 8．下列???些营养素与人体抗氧化、抗衰老有关( ) A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．β- 胡萝卜素 9．人体摄入DHA的好处有( ) A．稀释血液、抗血栓 B．增加肠道有益菌群 C．延缓脑部衰老 D．前三者均是 10．素食者可能会缺乏( ) A．维生素A B．维生素C C．维生素E D．B族维生素 11．下列营养素能使人增肥的，有( ) A．蛋白质 B．维生素及矿物质 C．酒精 D．糖和脂肪 12．如果你的朋友想要减轻体重，下列哪一项，你不应推荐他去做 ( ) A．低糖、低脂肪膳食 B．低脂肪低蛋白的饮食 C．增加运动量 D．多吃蔬菜 13．基础代谢热能需要量在下列项目中不受哪一项影响 ( ) A．身高 B．年龄 C．活动程度 D．气候 14．轻度高血压患者每天食盐摄入量应为( ) A．3～5克 B．6～8克 C．9～11克 D．12～14克 15．下列营养缺乏症，哪一项与缺硒有关( ) A．脚气病 B．癞皮病 C．克山病 D．侏儒症 三、判断下列叙述是否有概念性错误或不完全之处，若有，请简要纠正或补充之， 无请打“√”(10分，每小题1分) 1．所有的动物性食品都是酸性食品。( ) 2．酒精的生理热值仅次于脂肪，其可在胃中快速吸收，吸收率达100%。( ) 3．钾和钠对维持体液的重量起决定作用，适宜的钠钾比例有益于维持血压的稳定。( ) 4．维生素参与维持机体正常生理功能及修补细胞组织。( ) 5．吃完全不含胆固醇的食物，就可以使血液中不含胆固醇。( ) 6．食物中各种元素的含量与当地土壤和水质有关。( ) 7．DRIs是衡量膳食营养素摄入量