鱼鳞中羟脯氨酸的测定.pdf

维普资讯 第 13卷 第 1期 淮海工学院学报 (自然科学版) Vo1．13 No．1 2004年 3月 JournalofHuaihaiInstituteofTechnology Mar．2004 文章编号 ：1672—6685(20O4)O1—0O53一O3 鱼鳞中羟脯氨酸的测定 张俊杰 ，曾庆孝 (1．华南理工大学 食 品与生物工程学 院。广东 广州 510641；2．淮海工学院 食品工程系 ，江苏 连云港 222005) 摘 要：用比色法测定鱼鳞中的羟脯氨 (Hyp)，具有较好的稳定性和较高的回收率。鱼鳞经过脱钙 处理 ，羟脯氨酸的保 留率为 96．19 ，经过第一次提取胶原蛋 白后 ，提取率达到 了总胶原蛋白的70 以上 ，同样的条件下进行第二次提胶 ，二次胶原蛋白的提取率较低。 关键词：羟脯氨酸；胶原蛋 白；比色法 中图分类号：Q591．2 文献标识码 ：A Determ ination ofHydr0xypr0linein Fish Scales ZHANGJun—jie～，ZENGQing—xiao (1．CollegeofFoodandBiotechnology。SouthChinaUniversity。Guangzhou510641·China； 2．Dept．ofFoodEngineering，HuaihaiInstituteofTechnology，Lianyungang222005，China) Abstract： The Hydroxyproline (Hyp) content in the fish scales was determined by the photocolorimetricmethodin thispaper．Thedeterminationmethodisstablewithahigh yielding rate．Afterthede—calcificationofthefishscales，theretainingrateofHypis96．19％．Theextract yieldofHypfrom fishscalesismorethan70％ ofthetotalcollageninthefirsttime．However， underthesamecondition，theextractyieldjnthesecondtimeisratherlow． Keywords：Hydroxyproline；collagen；photocolorimetricmethod 0 前言 因此测定胶原蛋 白的含量和变化对研究鱼鳞的功能 性具有重要 的意义L2J。 鱼鳞是鱼真皮层的变形物，占鱼体总重 的 2 胶原蛋白是鱼鳞主要成分之一 ，其中含有大量 ～5％，鱼鳞 中含有丰富的蛋 白质、卵磷脂和各种矿 的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、羟赖氨酸等，其 中羟脯 物质 ，其 中有机物 占41 ～75 ，无机物为 15％～ 氨 酸 (Hyp)和 羟赖氨 酸在 其它 蛋 白中很少发 45 。鱼鳞 中存在最多的物质是蛋白质 ，其中又以胶 现L3]，胶原蛋 白中含有 大量 的羟脯氨酸是这类蛋 原蛋白和硬蛋白为主L1]。关于其药用价值 ，早在 1500 白特有的性质 。由测定的羟脯氨酸的含量再乘 以相 年前，《名医别录》中记载L1]：取鲤、鲫之鳞片，文火熬 应的系数就可 以得到胶原蛋 白的含量L5J。 成胶冻，可治妇女崩中带下 ，并对紫癜、齿龈出血有 效。陈藏器、李时珍等在 《开宝本草 》、《会约医镜 》