蛋白质和脂类.doc

蛋白质 填空题： 1.人体九种必需氨基酸为__ __、___ _、___ _、___ _、__ __、__ _、__ __、_ __和___ _。 2.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生 症。 3.蛋白质经过消化后转变成 ，吸收后，合成机体需要的蛋白质，在 过程中产生能量。 4.谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 的含量较低。 5.营养学上，从食物蛋白质含量、食物蛋白质消化率和 三个方面来全面评价食物蛋白质的营养价值。 6.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了胃蛋白酶抑制剂以及去除了 。 7.与其它营养素的元素组成相比，蛋白质是供给人体 元素的主要来源。 单选题： 1. 膳食蛋白质中何种非必需氨基酸有节约蛋氨酸的作用 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2. 膳食蛋白质中何种非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3. 和人体需要的氨基酸模式相比，食物蛋白质中不足的必须氨基酸称为 A．必须氨基酸 B．必需氨基酸 C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸 4. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 5. 粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．赖氨酸 6. 猪肉中的第一限制性氨基酸为 A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．亮氨酸 D．异亮氨酸 7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：N储留量/ N吸收量×100表示的是 A.蛋白质的消化率??? B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率??? D.蛋白质的生物价 8. 限制性氨基酸是指 A.氨基酸分较高的氨基酸??????????? B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸??????? D.氨基酸分较低的必需氨基酸 9. 食物中的含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是 A.7.25 B.8.25 C.6.25 D.5.25 10.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 11.富含优质蛋白质的食物是 A．蔬菜 B．大豆制品 C．谷类 D．水果 12.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A.红豆米粥 B.红薯米粥 C.南瓜米粥 D.红薯玉米粥 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 14.蛋白质营养不良患者首选输入 A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸 15.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是 A.苹果 B.猪肉 C.牛奶 D.鸡蛋 16.以下食物中生物价最低的是 A. 全牛奶　　　　B. 牛肉 C. 大米　　　　　　　D. 大豆 多选题： 1.下列哪些状态时机体处于正氮平衡 A．疾病期 B．疾病恢复期 C．生长发育期 D．饥饿时 E．老年期 2.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 A．肉类 B．谷类 C．豆类 D．蔬菜类 E．蛋类 名词解释： 1.必需氨基酸 2.非必需氨基酸 3.氨基酸模式 4.限制性氨基酸 5.蛋白质的互补作用 6.生物价 判断题： 1.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。 2.氨基酸模式是指构成蛋白质的氨基酸的种类、数量和相互比值。 3.因蛋白质对人体的生长、发育以及维持正