4 儿童少年、中老年健身人群的膳食营养.ppt

第四章 儿童少年、中老年健身人群的营养需要 ?世界卫生组织于2000年提出了新的年龄划分法： 45岁以下为青年， 45~59岁为中年， 60~74为年轻的老人或老年前期， 75~89岁为老年， 90岁以上为长寿老人。 第一节 儿童少年健身人群的膳食营养 一、物质代谢特点及营养需求 物质代谢旺盛，对能量的需要量为正平衡；合成代谢大于分解代谢。 （一）能源物质代谢及营养需求 （二）非能源物质代谢及营养需求 （一）能源物质代谢及营养需求 1、总热量 儿童少年物质代谢旺盛，基础代谢高。 儿童少年活泼好动，加之体育活动使能量消耗进一步增加。 运动时能量的消耗取决于运动强度、速度和持续时间，整体运动强度不大。 中、轻度体力的运动量，不需要额外增加。 较剧烈体育活动，能量消耗较大，需及时补充，但不能过多。 如果每天锻炼2~4h，能量应比非运动或轻度体力活动儿童青少年多摄入300~900kcal。 大部分运动项目每天能量消耗一般在14647.5~16740KJ范围内，蛋白质、脂肪、糖类三者的重量之比为1：（0.7~0.84）：4； 进行耐力项目时，蛋白质、脂肪、糖类三者的重量之比为1：1：7，做到高糖、低脂肪。 2、蛋白质 儿童少年期，蛋白质代谢处于正氮平衡阶段； 运动时，蛋白质提供能量应占总能量的12%-14%。 根据体力活动确定蛋白质的摄入量，儿童少年蛋白质的摄入量应高于成人。 经常参加体育锻炼的青少年蛋白质推荐摄入量为80~90g/d。 在保证摄入量的同时也要保证质量，食物中的优质蛋白质应占总摄入量的30%以上。 3、糖类 儿童少年脑力劳动多，肌糖原和肝糖原储存量少。 运动时最好的能源，消耗过多，容易疲劳。 推荐儿童青少年的糖类摄入量占总能量的60%~65%。 4、脂肪 能源物质，细胞膜构成，性发育及骨骼生长。 运动强度不大、耐力性运动的产能重要物质，维持饱腹感。 但不易被消化，过多会影响其他营养素吸收。 所提供的能量占总能量的25%~30%比较适宜；其中饱和脂肪酸的量要少于10%，脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：（1~1.5）。 （二）非能源物质代谢及营养需求 1、水 比例高，由饮水和食物含水提供，含糖饮料和水果等。 运动时的水的供应要以补充失水量、维持水平衡为原则。 运动后可根据体重的减少来补充，减少1kg体重，补水量为1000 ～1500ml。 不可一次性大量饮水，不要单纯饮用白开水，要注意无机盐的补充，最适合的饮料是运动功能性饮料。 2、维生素 只能由食物来提供，在体内储存周期短，易缺乏，尤以以维生素A、C、D和B2 为主。 剧烈运动使维生素需要量增加，儿童少年更容易出现缺乏症，需补充。 补充过剩有不良反映。 各种维生素应保持适宜比例，才能使各种维生素在体内发挥良好的作用。 3、无机盐 儿童少年生长发育旺盛，对常量元素和微量元素的缺乏比较敏感，应特别注意补充。 以钙、铁缺乏为主，其次是锌、碘缺乏。 运动时出汗量增多，无机盐丢失，红细胞破坏增多，铁的消耗量较大。因此，青少年食谱中应含有足够的铁、钙、磷、镁等。 二、健身锻炼的营养要求 进餐时间与运动时间相适宜：进餐2h后运动，运动结束1h后进食。 三餐食物分配合理：能量分配大体为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。 食物选择：易消化、多营养、多样化、重搭配。 三、膳食指南 1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。 2、吃富含铁和维生素C 的食物 3、每天进行充足的户外运动 4、不吸烟、不饮酒 5、控制零食 6、多喝牛奶少喝饮料 食物应符合卫生要求，积极预防胃肠道传染病和食物中毒。 四、保健食谱 膳食中糖类、脂肪和蛋白质所提供的能量占总能量的比例一般为55%~65%、25%~30%、12%~14%，保证营养素摄入平衡。 荤素搭配、生熟搭配、粗精粮搭等。 口味清淡为主，少辛辣。 一般儿童少年可安排3~4餐，学龄期儿童（4~6岁）可安排4~5餐。 第二节 中老年健身人群的膳食营养 45-59岁为中年人，60岁以上为老年人。 基础代谢下降，热能需要减少，分解代谢大于合成代谢。 应当注重中老年人营养结构的合理性和科学性。 一、物质代谢特点及营养需求 1、能量 基础代谢率比青壮年时期要降低10%~15%，能量的消耗减少。 与青壮年相比，中年人的总能量有所减少；60~69岁的老年人，总能量供给应减少约15%，70~79岁应减少约25%，80岁以上应减少约33%。 2、蛋白质 衰老过程中，蛋白质以分解代谢为主，要有充足的蛋白质。 对蛋白质的消化、吸收和利用能力较差，优质蛋