饮料酒术语和分类国家标准征求意见稿编制说明.PDF

《饮料酒术语和分类》国家标准（征求意见稿）编制说明 一、 工作简况 （一） 任务来源 根据《国家标准委关于下达 2014 年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综 合〔2014 〕67 号），《饮料酒术语和分类》国家标准列入修订计划，计划编号为 T-607，由全国酿酒标准化技术委员会技术归口。 （二） 主要工作过程 起草阶段 由于 《饮料酒术语和分类》国家标准是饮料酒行业基础通用标准，修订工作涉及白 酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、配制酒、食用酒精等众多行业，根据标委会业务领域范围， 本标准修订工作由全国酿酒标准化技术委员会和全国白酒标准化技术委员会共同组织 开展，结合白酒系列产品、葡萄酒、啤酒、黄酒、配制酒、食用酒精等相关国家标准修 订工作，按照产品类型分别组建不同酒种工作组。 白酒部分：2016 年 5 月，秘书处发文筹建起草工作组，17 家企业单位积极回复并 确认参加起草工作。 2016 年 9 月，秘书处组织在郑州召开了白酒分类体系研讨工作会议，针对新分类建 议方案、分类框架、原料、工艺、食用酒精地位及原料来源、食品添加剂及类似物质的 定位等关键问题进行研讨，并对部分内容取得一致意见。 2017 年 4 月，全国白酒标准化技术委员会二届二次秘书长联席会议在济南召开，本 次会议对白酒分类框架、白酒相关产品定义、食用酒精等内容达成一致。 2018 年 1 月，全国白酒标准化技术委员会第二届第三次全体委员大会暨第二届第三 次秘书长联席会议在北京召开，对白酒和露酒分类框架和原则进行分析和梳理，参会代 表针对《饮料酒术语和分类》国家标准讨论稿（白酒、露酒）进行了集中讨论。 葡萄酒部分：2015 年 7 月 8 日，中国食品发酵工业研究院与中国酒业协会葡萄酒分 会联合举办“葡萄酒质量安全研讨会暨葡萄酒国家标准起草工作会”，会议讨论强调了萄 萄酒的基本定义和分类是标准体系的关键核心，可参考 2014 版 OIV、美国等国际上对 葡萄酒的要求，同时结合我国特种葡萄酒的现状，最终达到既与国际接轨又能兼顾我国 特色葡萄酒健康、灵活发展的目的。 1 2015 年 8 月 10 日，全国酿酒标准化技术委员会联合葡萄酒分委会下发了“关于成立 葡萄酒产品定义和分类修订工作组的通知”以及“关于征求葡萄酒国家标准修订意见的 通知”，向行业广泛征集意见。 2015 年 9 月 14 日，在甘肃武威召开的中国葡萄酒技术委员会年会上，起草工作组 组织葡萄酒行业专家对标准修订工作深入讨论。 2015 年 12 月，在前期征求意见的基础上，形成了关于产品定义和分类的工作组讨 论稿。 2016 年 4 月，全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会第一届第二次全体委 员大会在北京召开。会上对工作组讨论稿进行讨论完善。 2016 年 9 月，葡萄酒国家标准制修订工作会第三次会议在山东烟台召开，并就定义、 术语和分类三个方面进行了重点讨论，基本达成了一致意见。 2017 年 12 月 6 日，全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会对标准送审稿 进行审定，委员对标准进行逐条审定，并给出修改意见，形成标准报批稿。 2017 年 12 月 20 日，全国酿酒标准化技术委员会对标准报批稿进行审议，一致同意 审定会的审查结论。 啤酒部分：全国酿酒标准化技术委员会啤酒分技术委员会秘书处于 2017 年 3 月 1 日在北京组织召开了 《啤酒》国家标准起草工作组成立会议，共有来自啤酒生产企业、 科研院所、检测机构以及小微啤酒酿造企业的 22 家单位 24 位代表参会。会议针对《啤 酒》标准修订技术和指标要点进行专题探讨，重点围绕产品标准修订、分类原则以及指 标调整等问题开展讨论。同时，秘书处成立标准起草工作组对工作组整体情况做出安排， 明确分工，并就工作内容、时间进度等提出要求。 2017 年 3 月-4 月，秘书处组织标准起草工作，并以网络办公形式，通过电子邮件 收集汇总相关资料，包括国内外相关标准动态、产品抽样检测数据以及政策法规等，并 于 2017 年 6 月完成标准修订初稿。 2017 年 7 月 19 日，标准起草工作组于广东省广州市召开第二次现场工作会议。此 次会议上，工作组主要完成了标准修订初稿的审议工作，并形成标准讨论稿。 截止至 2017 年 10 月 31 日，经过工作组内逐