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食品营养学试题和答案
一、单选题(共88题，每题1分，共88分)
1.钙参与凝血，是因为：()。
A、钙是凝血酶的活性基团
B、钙是凝血因子
C、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固
D、钙可激活凝血酶
正确答案：B
2.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是()
A、铜D.锌
B、铁
C、硒
正确答案：C
3.C18:0是()
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、类脂
正确答案：C
4.蔬菜中不含有的维生素是()
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
正确答案：D
5.我国居民膳食蛋白质的主要来源是()
A、蛋类
B、豆类
C、谷类
D、肉类
正确答案：C
6.水的生理功能不包括()
A、参与人体构造
B、提供能量
C、润滑功能
D、调节体温
正确答案：B
7.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()
A、鞣酸
B、植酸
C、醋酸
D、抗坏血酸
正确答案：B
8.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是()
A、1949年
B、1997年
C、1989年
D、1962年
正确答案：C
9.以下含维生素D最丰富的食物是()
A、动物肝脏
B、禽肉
C、蔬菜
D、大豆
正确答案：A
10.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()
A、应控制总能量的摄入
B、不能吃蛋类
C、不能吃水果
D、不能吃含淀粉多的食物
正确答案：A
11.维生素C的生理功能是()。
A、抗干眼病
B、抗佝偻病
C、预防不育症
D、抗坏血病
E、抗皮炎
正确答案：D
12.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是()
A、蛋白质、热能营养缺乏
B、糖尿病
C、骨质疏松症
D、微量营养素缺乏
正确答案：D
13.组成低聚糖的单糖分子数为()
A、3～8个
B、11～15个
C、1～2个
D、16～20个
正确答案：A
14.属于成酸性的食物是()
A、牛奶
B、蔬菜
C、蛋类
D、豆类
正确答案：C
15.以下属于优质铁食物来源的是()
A、菠菜
B、瘦肉
C、牛奶
D、大米
正确答案：B
16.暗适应时间延长是因为缺乏()
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素C
正确答案：A
17.下列食物中含钙最高的是()
A、虾皮
B、竹笋
C、茭白
D、菠菜
正确答案：A
18.下列能促进膳食中铁吸收的是()
A、草酸
B、植酸
C、抗坏血酸
D、鞣酸
正确答案：C
19.多数食物蛋白质含氮量为()。
A、26%
B、10%
C、20%
D、16%
正确答案：D
20.高血压病人应控制摄入的矿物质是()
A、钾
B、镁
C、钙
D、钠
正确答案：D
21.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。
A、0
B、≤0
C、0
D、0
正确答案：A
22.猪肉中的限制性氨基酸为：()。
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、异亮氨酸
正确答案：C
23.以下蛋类加工品中可能含铅的是()
A、冰蛋
B、糟蛋
C、咸蛋
D、皮蛋
正确答案：D
24.被称作核黄素的维生素是()
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
正确答案：B
25.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是()
A、绿豆
B、赤小豆
C、豌豆
D、大豆
正确答案：D
26.夜盲症可能是由于缺乏()
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
正确答案：A
27.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是()
A、黄油
B、椰子油
C、葵花子油
D、猪油
正确答案：C
28.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是
()。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素E
正确答案：B
29.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是()
A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、缬氨酸
D、组氨酸
正确答案：D
30.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉
类的替