农产品贮藏加工技术试卷B.doc

《农产品贮藏加工技术》期末考试卷B （考试时间 120分钟） 出卷教师： 专业 年级 学号 姓名 题号 一 二 三 四 五 总得分 得分 评卷人 单项选择题(在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共10小题，每小题2分，共20分) 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 得 分 答案 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1．以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是 （　　） A．质构 B．性状 C．成分 D．营养性 2．以下物质中不属于碳水化合物的是 （　　） A．蔗糖 B．固醇 C．淀粉 D．纤维 3．蔬菜中耐藏性最强的是 （　　） A．果菜类 B．叶菜类 C．根菜类、茎菜类 D．花菜类 4．农产品休眠期的特点中，不包括的以下的 （　　） A．休眠诱导期 B．深休眠 C．强迫休眠 D．浅休眠 5．以下不属于果蔬运输的要求的是 （　　） A．涂蜡脱涩 B．快装快运 C．轻装轻卸 D．防热防冻 6．窖藏和沟藏属于 （　 　） A．低温贮藏 B．常温贮藏 C．气调贮藏 D．新技术贮藏 7．下列属于浆果类水果的是 （　 　） A．苹果 B．李子 C．弥猴桃 D．核桃 8．MP指的是 （　　） A．单体速冻技术 B．良好操作规范 C．质量安全 D．最少加工处理 9．花椰菜是哪个菜类 （　 　） A．花菜类 B．果菜类 C．叶菜类 D．菌菜类 10．下列不属于常用辐射源的是 （　　） A．60Co B．120Cr C．137Cs D．电子加速器 二、填空题(本大题共12小题，每空1分，共20分) 1．农产品的卫生品质主要包括 和化学物质指标。 2. 蒸腾作用对农产品影响有 、 、降低耐藏性和抗病性。 3. 生长素(IAA)、 （GA)、细胞分裂素（CK）促进果蔬生长发育，抑制成熟衰老； (ABA)、乙烯促进成熟衰老。 4.我国果蔬标准分为国家标准、企业标准、 、 。 5. 国内外果蔬产品贮藏保鲜技术有保鲜剂保鲜、减压保鲜、辐射保鲜、电子保鲜、 、 。 6.水果按种类分，可分为 、 、坚果、浆果、复果、柑橘、瓜果。 7.汁制品制作中过滤包括 和粗滤。 8.果酒中杂醇包括 、 。 9.由食品加工角度讲，肉分为 、 、肌肉组织、脂肪组织。 10.辐射剂量单位有 、 、伦琴。 11. 1 Gy= rad 12. LTHT是 的缩写，UHT是 的缩写。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 1．农产品贮藏加工 ： 2．呼吸作用： 3．爆腰 ： 4．麦路： 5．Aw： 四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 1．简述控制蒸腾失水的措施？ 2．简述果蔬采后商品化处理时预冷的作用？ 3．简述果蔬常用的贮藏方式？ 4．简述食品罐藏过程中排气的目的？ 5．简述肉的贮藏过程中冷却的目的? 五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 1．试述跃变型果蔬和非跃变型果蔬的区别。 2．结合你学习过的内容，试述面粉的贮藏。