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2024年营养师备考详解及试题答案
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一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.营养素是维持人体生命活动所必需的物质，下列不属于营养素的是：
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素
D.水泥
2.下列哪项不是膳食宝塔的推荐摄入量：
A.谷类
B.蔬菜
C.水果
D.动物肝脏
3.人体所需的必需氨基酸共有：
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
4.下列哪项不是膳食纤维的生理功能：
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖
C.增加饱腹感
D.促进维生素吸收
5.下列哪项不属于合理膳食的原则：
A.食物多样化
B.适量摄入
C.保持体重
D.饮食平衡
6.下列哪种营养素在人体内不能合成：
A.蛋白质
B.维生素
C.碳水化合物
D.脂肪
7.下列哪种食物富含钙质：
A.鸡蛋
B.面包
C.鱼肉
D.红枣
8.下列哪种食物富含铁质：
A.猪肝
B.红糖
C.鸡蛋
D.牛奶
9.下列哪种食物富含维生素C：
A.苹果
B.橙子
C.西瓜
D.菠菜
10.下列哪种食物富含维生素A：
A.胡萝卜
B.西红柿
C.香蕉
D.葡萄
11.下列哪种食物富含维生素B1：
A.糙米
B.面包
C.鸡蛋
D.牛奶
12.下列哪种食物富含维生素B2：
A.瘦肉
B.面包
C.鸡蛋
D.牛奶
13.下列哪种食物富含维生素B12：
A.鱼肉
B.蛋白
C.面包
D.牛奶
14.下列哪种食物富含维生素D：
A.鱼肝油
B.鸡蛋
C.面包
D.牛奶
15.下列哪种食物富含维生素E：
A.花生
B.鸡蛋
C.面包
D.牛奶
16.下列哪种食物富含钙质：
A.鸡蛋
B.面包
C.鱼肉
D.红枣
17.下列哪种食物富含铁质：
A.猪肝
B.红糖
C.鸡蛋
D.牛奶
18.下列哪种食物富含维生素C：
A.苹果
B.橙子
C.西瓜
D.菠菜
19.下列哪种食物富含维生素A：
A.胡萝卜
B.西红柿
C.香蕉
D.葡萄
20.下列哪种食物富含维生素B1：
A.糙米
B.面包
C.鸡蛋
D.牛奶
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.营养不良的常见表现有：
A.生长发育迟缓
B.免疫力下降
C.肥胖
D.贫血
2.膳食宝塔的推荐摄入量包括：
A.谷类
B.蔬菜
C.水果
D.动物肝脏
3.膳食纤维的生理功能有：
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖
C.增加饱腹感
D.促进维生素吸收
4.合理膳食的原则有：
A.食物多样化
B.适量摄入
C.保持体重
D.饮食平衡
5.人体所需的必需氨基酸有：
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
三、判断题（每题2分，共10分）
1.营养不良是指营养摄入不足。（）
2.膳食宝塔的推荐摄入量是根据我国居民的饮食习惯制定的。（）
3.膳食纤维的摄入量与肥胖、糖尿病等慢性病的发生有关。（）
4.合理膳食的原则是食物多样化、适量摄入、保持体重、饮食平衡。（）
5.必需氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中摄入的氨基酸。（）
6.钙质对骨骼和牙齿的发育有重要作用。（）
7.铁质是合成血红蛋白的重要成分，缺乏会导致贫血。（）
8.维生素C具有抗氧化、提高免疫力等作用。（）
9.维生素A对视力、生长发育有重要作用。（）
10.维生素B1是维持神经系统正常功能的重要营养素。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题
1.D
解析：水泥不属于营养素，营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
2.D
解析：动物肝脏富含维生素A、维生素D和铁质，但不是膳食宝塔推荐摄入量的一部分。
3.A
解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
4.D
解析：膳食纤维不具备促进维生素吸收的功能，其他选项均是膳食纤维的生理功能。
5.D
解析：合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、保持体重和饮食平衡，保持体重不是原则之一。
6.B
解析：维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄入。
7.C
解析：鱼肉富含钙质，是钙的良好来源。
8.A
解析：猪肝富含铁质，是预防贫血的重要食物。
9.B
解析：橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。
10.A
解析：胡萝卜富含维生素A，对视力有保护作用。
11.A
解析：糙米富含维生素B1，对神经系统有保护作用。
12.C
解析：鸡蛋富含维生素B2，对眼睛和皮肤健康有益。
13.A
解析：