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2024年营养师复习资料及试题答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？（）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
2.人体所需的必需氨基酸共有几种？（）
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
3.下列哪种食物富含膳食纤维？（）
A.米饭
B.面包
C.蔬菜
D.水果
4.人体内主要的能量来源是？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
5.下列哪种食物富含钙质？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.奶制品
D.水果
6.下列哪种食物富含铁质？（）
A.瘦肉
B.蛋类
C.蔬菜
D.水果
7.下列哪种食物富含维生素A？（）
A.番茄
B.胡萝卜
C.苹果
D.香蕉
8.下列哪种食物富含维生素C？（）
A.橙子
B.西瓜
C.葡萄
D.红枣
9.下列哪种食物富含维生素B1？（）
A.燕麦
B.面包
C.豆腐
D.鸡蛋
10.下列哪种食物富含维生素B2？（）
A.酵母
B.牛奶
C.鸡蛋
D.蔬菜
11.下列哪种食物富含维生素B3？（）
A.瘦肉
B.鱼类
C.豆类
D.水果
12.下列哪种食物富含维生素B5？（）
A.花生
B.燕麦
C.鸡蛋
D.蔬菜
13.下列哪种食物富含维生素B6？（）
A.鸡肉
B.鸡蛋
C.豆类
D.蔬菜
14.下列哪种食物富含维生素B12？（）
A.鱼类
B.肉类
C.蛋类
D.奶制品
15.下列哪种食物富含维生素D？（）
A.鱼肝油
B.鱼类
C.蛋类
D.奶制品
16.下列哪种食物富含维生素E？（）
A.花生
B.燕麦
C.鸡蛋
D.蔬菜
17.下列哪种食物富含维生素K？（）
A.菠菜
B.胡萝卜
C.西红柿
D.橙子
18.下列哪种食物富含矿物质钙？（）
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.奶制品
D.水果
19.下列哪种食物富含矿物质铁？（）
A.瘦肉
B.蛋类
C.蔬菜
D.水果
20.下列哪种食物富含矿物质锌？（）
A.花生
B.燕麦
C.鸡蛋
D.蔬菜
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.人体所需的营养素包括？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
E.矿物质
2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）
A.蔬菜
B.水果
C.燕麦
D.豆类
E.米饭
3.下列哪些食物富含蛋白质？（）
A.瘦肉
B.鱼类
C.蛋类
D.奶制品
E.水果
4.下列哪些食物富含维生素A？（）
A.番茄
B.胡萝卜
C.苹果
D.香蕉
E.花生
5.下列哪些食物富含维生素C？（）
A.橙子
B.西瓜
C.葡萄
D.红枣
E.蔬菜
三、判断题（每题2分，共10分）
1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）
2.脂肪是人体能量的主要来源。（）
3.糖类是人体能量的主要来源。（）
4.维生素是人体必需的微量营养素。（）
5.矿物质是人体必需的宏量营养素。（）
6.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）
7.人体所需的必需氨基酸共有9种。（）
8.人体所需的非必需氨基酸共有11种。（）
9.食物中的蛋白质可以通过烹饪转化为氨基酸。（）
10.人体所需的维生素D可以通过晒太阳获得。（）
参考答案：
一、单项选择题
1.C2.A3.C4.C5.C6.A7.B8.A9.C10.B11.A12.C13.C14.D15.D16.A17.A18.C19.A20.A
二、多项选择题
1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCDE
三、判断题
1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√
试卷答案如下：
一、单项选择题
1.C解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，包括肌肉、骨骼、皮肤等组织。
2.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
3.C解析：蔬菜是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4.C解析：糖类是人体能量的主要来源，尤其是简单糖类，如葡萄糖、果糖等，可以迅速提供能量。
5.C解析：奶制品是富含钙质的食物，有助于骨骼和牙齿的健康。
6.A解析：瘦肉是富含铁质的食物，铁是合成血红蛋白的重要成