餐饮业食品安全管理责任及纠纷解决协议书.doc
餐饮业食品安全管理责任及纠纷解决协议书
合同编号：__________
甲方（餐饮企业）：
名称：__________
法定代表人：__________
地址：__________
联系方式：__________
乙方（消费者）：
姓名：__________
地址：__________
联系方式：__________
一、总则
1.协议背景
本协议旨在明确餐饮企业在食品安全管理方面的责任，以及解决可能发生的纠纷的方式，以保障消费者的合法权益和维护餐饮行业的正常秩序。
2.协议目的
通过制定本协议，加强餐饮企业对食品安全的管理，提高食品质量和安全水平，减少食品安全的发生，同时为消费者提供有效的纠纷解决途径，保证消费者的权益得到充分保护。
二、食品安全管理责任
1.餐饮企业的基本义务
（1）餐饮企业应严格遵守国家和地方有关食品安全的法律法规，取得相关的经营许可证，并按照许可范围进行经营活动。
（2）建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度，保证食品安全管理工作的规范化和制度化。
（3）配备与经营规模相适应的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作的组织、实施和监督。
2.食材采购与储存
（1）建立食材采购索证索票制度，采购的食材应符合国家有关食品安全标准和要求，索取并留存供货者的许可证、营业执照、产品合格证明等相关文件。
（2）对采购的食材进行严格的验收，检查食材的外观、气味、质地等，保证食材的新鲜度和质量。
（3）按照食材的特性和要求进行储存，分类存放，防止交叉污染和变质。定期对库存食材进行检查，及时清理过期或变质的食材。
3.食品加工与制作
（1）食品加工制作应符合国家有关食品安全标准和要求，严格控制食品加工制作过程中的温度、时间、添加剂使用等关键环节，保证食品的安全和质量。
（2）加强食品加工制作过程中的卫生管理，保持加工场所的清洁卫生，从业人员应严格遵守卫生操作规程，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。
（3）使用的食品添加剂应符合国家有关规定，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。
4.餐饮环境卫生
（1）保持餐饮经营场所的环境整洁，定期对经营场所进行清洁和消毒，消除卫生死角。
（2）加强对餐饮设施设备的维护和管理，保证设施设备的正常运行和卫生清洁。
（3）妥善处理餐饮废弃物，按照规定进行分类、收集、运输和处置，防止对环境造成污染。
三、人员管理
1.员工健康要求
（1）餐饮企业从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，每年进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（2）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等物品。
2.员工培训与教育
（1）餐饮企业应定期对从业人员进行食品安全知识培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
（2）培训内容包括但不限于食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规程、食品中毒预防与控制等方面的知识。
（3）建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等情况。
四、食品安全监督与检查
1.内部监督机制
（1）餐饮企业应建立内部食品安全监督机制，定期对食品安全管理工作进行自查和评估，发觉问题及时整改。
（2）设立食品安全管理部门或配备食品安全管理人员，负责对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，保证各项食品安全管理制度的落实。
（3）对从业人员的健康状况、个人卫生习惯、操作规范等进行监督检查，对不符合要求的人员及时进行处理。
2.外部监督配合
（1）餐饮企业应积极配合有关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况，不得拒绝、阻挠或隐瞒。
（2）对有关部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改，并将整改情况报告有关部门。
（3）关注食品安全信息，及时了解国家和地方有关食品安全的法律法规、标准和要求的更新情况，积极采取措施，保证企业的食品安全管理工作符合最新的要求。
五、食品安全处理
1.报告程序
（1）餐饮企业一旦发生食品安全，应立即采取措施，防止扩大，并在规定的时间内向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告。
（2）报告内容包括发生的时间、地点、人数、症状、初步原因、采取的措施等。
（3）在处理过程中，应及时向有关部门续报的发展情况和处理结果。
2.应急处理
（1）餐饮企业应制定食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、人员职责、应急措施等。
（2）发生食品安全后，应立即启动应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，封存可能导致的食品及其原料、工具、设备和现场，配合有关部门进行调查处理。
（3）在应