餐饮业食品安全与卫生管理协议书.doc

餐饮业食品安全与卫生管理协议书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

名称：__________

地址：__________

联系方式：__________

乙方（供应商/合作方）：

名称：__________

地址：__________

联系方式：__________

一、总则

1.协议背景

为了加强餐饮业的食品安全与卫生管理，保障消费者的身体健康和合法权益，根据相关法律法规的规定，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经充分协商，达成如下协议。

2.协议目的

本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮业食品安全与卫生管理方面的权利和义务，保证餐饮服务过程中的食品符合安全和卫生标准，预防和控制食品安全的发生。

3.适用范围

本协议适用于甲方在其经营的餐饮场所内提供的各类餐饮服务，以及乙方为甲方提供的食品原材料、食品加工服务或其他与餐饮相关的产品和服务。

二、双方权利与义务

1.甲方（餐饮企业）权利与义务

有权要求乙方提供符合食品安全标准的食品原材料、食品加工服务及其他相关产品和服务。

有权对乙方的生产经营场所、设备设施、工艺流程等进行检查，以保证其符合食品安全和卫生要求。

有义务按照国家相关法律法规和标准的要求，建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、加工制作、储存、运输等环节的管理。

有义务对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

有义务定期对餐厅的环境卫生、餐具与设备清洁消毒情况进行检查，保证符合卫生要求。

有义务及时处理消费者的投诉和建议，采取有效措施改进服务质量。

2.乙方（供应商/合作方）权利与义务

有权要求甲方按照合同约定及时支付货款或服务费用。

有权要求甲方提供必要的合作条件和支持，以便顺利完成供货或服务任务。

有义务按照国家相关法律法规和标准的要求，生产、加工、销售符合食品安全标准的食品原材料、食品加工产品或提供其他相关服务。

有义务建立完善的质量管理体系，对原材料采购、生产加工、储存运输等环节进行严格控制，保证产品质量安全。

有义务配合甲方进行食品安全检查和监督，提供相关的证明文件和资料。

有义务及时向甲方通报产品质量问题或可能存在的食品安全风险。

三、食品安全标准

1.食品原材料采购标准

甲方应选择具有合法资质的供应商采购食品原材料，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。

乙方所供应的食品原材料应符合国家相关食品安全标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。

食品原材料的采购应遵循索证索票制度，甲方应向乙方索取相关的证明文件和购货凭证，并存档备查。

禁止采购使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。

禁止采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

禁止采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。

2.食品加工制作标准

食品加工制作应严格按照国家相关法律法规和标准的要求进行，遵循食品安全操作规范。

食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，手部应保持清洁，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等。

食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

食品加工制作应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

加工制作的食品应烧熟煮透，保证食品安全。

3.食品储存与运输标准

食品储存应按照食品的种类、特性和储存要求进行分类存放，避免食品受到污染和变质。

食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，定期进行消毒。

食品应离地、离墙存放，不得与有毒、有害物品混放。

食品运输应使用专用的运输工具，并保持运输工具的清洁卫生，防止食品受到污染。

食品运输过程中应控制好温度和湿度，保证食品的质量安全。

四、卫生管理要求

1.餐厅环境卫生要求

餐厅应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、灰尘和蜘蛛网。

餐厅内的桌椅、餐具应摆放整齐，桌面、椅面应无污渍和杂物。

餐厅应定期进行通风换气，保持空气清新。

餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，定期进行清运。

2.餐具与设备清洁消毒要求

餐具应做到一客一用一消毒，消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。

餐具消毒可采用热力消毒、化学消毒等方法，消毒设备应正常运行，消毒记录应完整。

餐饮设备应定期进行清洁和维护，保持设备的清洁卫生和正常运行。

接触食品的设备表面应定期进行消毒，消毒后的设备表面应符合国家相关卫生标准。

3.员工个人卫生要求

员工应持有效健康证明上岗，患有传染性疾病的人员不得从事餐饮