餐饮业食品安全与卫生责任协议.doc
餐饮业食品安全与卫生责任协议
合同编号：__________
甲方（餐饮企业）：
名称：____________________
法定代表人：____________________
地址：____________________
联系方式：____________________
乙方（供应商/合作方）：
名称：____________________
法定代表人：____________________
地址：____________________
联系方式：____________________
一、总则
1.协议背景
为了加强餐饮业的食品安全与卫生管理，保障消费者的身体健康和合法权益，根据国家相关法律法规和行业标准，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，就餐饮业食品安全与卫生责任达成如下协议。
2.协议目的
本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮业食品安全与卫生方面的权利和义务，保证餐饮服务过程中的食品符合安全与卫生标准，预防和控制食品安全的发生。
二、双方主体信息
1.甲方（餐饮企业）信息
甲方作为餐饮服务提供者，具有合法的经营资质和相关许可证件，具备符合食品安全与卫生要求的经营场所、设备设施和人员。
2.乙方（供应商/合作方）信息
乙方作为原材料供应商或合作方，应具备相应的生产、经营资质和产品质量合格证明，能够按照甲方的要求提供符合食品安全与卫生标准的原材料或服务。
三、食品安全与卫生标准
1.国家相关标准
甲乙双方应严格遵守国家颁布的《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准，保证食品的安全与卫生。
2.行业标准
甲乙双方应遵循餐饮行业的相关标准和规范，如中国烹饪协会发布的相关标准等，不断提高餐饮服务的质量和水平。
3.企业内部标准
甲方应制定并执行严格的企业内部食品安全与卫生标准，包括但不限于食品采购、加工、储存、销售等环节的操作规范和质量控制要求。乙方应了解并遵守甲方的企业内部标准。
四、原材料采购与管理
1.原材料采购要求
（1）甲方应根据经营需要，制定原材料采购计划，并按照国家相关标准和甲方的企业内部标准选择合格的供应商。
（2）乙方应保证所供应的原材料符合国家相关标准和甲方的要求，提供原材料的质量合格证明和相关检测报告。
（3）原材料的采购应遵循索证索票制度，甲方应要求乙方提供营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并进行核实和记录。
2.供应商选择与审核
（1）甲方应建立供应商评价和选择制度，对供应商的资质、信誉、产品质量、供货能力等方面进行综合评估，选择合格的供应商。
（2）乙方应积极配合甲方的供应商审核工作，提供真实、准确的信息和资料。
（3）甲方应定期对供应商进行复查和评估，如发觉供应商存在问题，应及时要求其整改或终止合作。
3.原材料验收与存储
（1）甲方应建立原材料验收制度，对采购的原材料进行严格的验收，检查原材料的外观、包装、标识、保质期等是否符合要求，对需要检验的原材料应进行抽样检测。
（2）乙方应按照甲方的要求，对原材料进行分类、包装和标识，并保证原材料在运输过程中的安全与卫生。
（3）甲方应根据原材料的特性和要求，合理储存原材料，保证原材料的质量和安全。储存场所应符合卫生要求，具备防潮、防虫、防鼠等设施。
五、食品加工与制作
1.加工制作流程规范
（1）甲方应制定食品加工制作流程规范，明确各环节的操作要求和质量控制标准，保证食品加工制作过程的安全与卫生。
（2）食品加工制作应严格按照工艺流程进行，避免交叉污染和食品变质。加工过程中应注意控制食品的温度、时间、湿度等参数，保证食品的营养和口感。
（3）加工制作人员应具备相应的资质和健康证明，严格遵守操作规程，保持个人卫生和环境卫生。
2.食品添加剂使用规定
（1）甲方应严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
（2）乙方应保证所供应的原材料中不含有非法添加物和超量使用的食品添加剂。
（3）甲方应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的品种、用量、使用时间等。
3.烹饪温度与时间控制
（1）甲方应根据食品的种类和特点，确定合理的烹饪温度和时间，保证食品熟透，杀灭食品中的有害微生物。
（2）烹饪过程中应使用温度计等设备对食品的温度进行监测，保证烹饪温度符合要求。
（3）对于需要长时间烹饪的食品，应采取适当的措施，防止食品过度烹饪导致营养流失和口感变差。
六、餐饮服务环节
1.餐厅环境卫生要求
（1）甲方应保持餐厅环境整洁，定期对餐厅进行清洁和消毒，保证餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗等设施符合卫生要求。
（2）餐厅内应设置足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持餐厅的空气流通，无异味。
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