食品理化检验技术复习测试卷.doc
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食品理化检验技术复习测试卷
1.有效酸度是指()
A、用酸度计测出的PH值
B、被测溶液中氢离子总浓度
C、挥发酸和不挥发酸的总和
D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
【正确答案】：B
2.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入()
A、H2O
B、H2O2
C、石蜡
D、NaOH
【正确答案】：B
3.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是()
A、索氏提取法
B、酸性乙醚提取法
C、碱性乙醚提取法
D、巴布科克法
【正确答案】：D
4.直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂
A、亚铁
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