食品理化检验技术测试题+参考答案 (2).docx
食品理化检验技术测试题+参考答案
一、判断题（共100题，每题1分，共100分）
1.()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。
A、正确
B、错误
正确答案：B
2.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
A、正确
B、错误
正确答案：A
3.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确
B、错误
正确答案：A
4.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
5.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。
A、正确
B、错误
正确答案：A
6.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
A、正确
B、错误
正确答案：A
7.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。
A、正确
B、错误
正确答案：A
8.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为0，则说明该产品脂肪含量一定为0。
A、正确
B、错误
正确答案：B
9.()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
10.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止
A、正确
B、错误
正确答案：A
11.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。
A、正确
B、错误
正确答案：B
12.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
13.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
14.()酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。
A、正确
B、错误
正确答案：B
15.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。
A、正确
B、错误
正确答案：B
16.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确
B、错误
正确答案：A
17.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。
A、正确
B、错误
正确答案：A
18.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。
A、正确
B、错误
正确答案：A
19.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。
A、正确
B、错误
正确答案：A
20.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。
A、正确
B、错误
正确答案：B
21.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
A、正确
B、错误
正确答案：B
22.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。
A、正确
B、错误
正确答案：B
23.()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。
A、正确
B、错误
正确答案：A
24.测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
25.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确
B、错误
正确答案：B
26.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位
A、正确
B、错误
正确答案：A
27.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。
A、正确
B、错误
正确答案：B
28.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。
A、正确
B、错误
正确答案：B
29.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。
A、正确
B、错误
正确答案：B
30.()胶体溶液不一定都有丁达尔现象。
A、正确
B、错误
正确答案：B
31.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
32.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。
A、正确
B、错误
正确答案：A
33.（）灰分测定的温度是100℃。
A、正确
B、错误
正确答案：B
34.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。
A、正确
B、错误
正确答案：B
35.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
A、正确
B、错误
正确答案：B
36.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。
A、正确
B、错误
正确答案：A
37.（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。
A、正确
B、错误
正确答案：A
38.将HCl标准溶液装人滴定