《2016年国家级餐饮服务食品安全示范店评定验收标准》.pdf

2011 年国家级餐饮服务食品安全示范店评定验收标准 2011 年国家级餐饮服务食品安全示范店评定验收标准 单位名称： 地址： 法定代表人（负责人）： 餐饮服务许可证号： 经营范围： 食品安全量化分级管理等级： 食品安全监督公示结果： 结果评判 检查内容 检查项目 符合 不符合 不适用 （1 ）有食品安全管理网络图上墙或有书面文件 （2 ）大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500 人以上 的机关及企事业单位食堂、连锁经营餐饮服务企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房 应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专 职或兼职食品安全管理人员★ 一、管理机构与制度 （3）按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定要求制定各环节加工操作规程，并装订成 册。至少将食品采购验收、消毒、食品添加剂、熟食专间、食品安全事故处置方案等重 点管理制度上墙张贴★ （4 ）企业内部建立员工培训档案或有培训记录 （5 ）企业内部有食品安全定期检查记录 （6 ）从业人员健康证管理成册或统一公示，从业人员100%持有效健康合格证明★ （7 ）有每天的从业人员晨检记录，对晨检不合格的有相应措施 （8 ）专职食品安全管理人员经统一培训考试合格并持有A1 培训合格证，兼职食品安全 管理人员持有A1 或A2 培训合格证，关键岗位食品从业人员均持有A3 培训合格证 二、人员卫生管理 （9 ）食品从业人员手部保持清洁，不涂指甲油，不佩戴外露首饰 （10 ）食品从业人员穿戴清洁工作衣帽上岗 （11 ）专间人员要进行二次更衣，戴口罩，大型餐饮专间操作人员工作服与其他岗位有 区别 1 / 6 2011 年国家级餐饮服务食品安全示范店评定验收标准 结果评判 检查内容 检查项目 符合 不符合 不适用 （12 ）按照《餐饮服务许可证》核定的经营地址、许可类别、备注项目加工供应食品★ 三、许可管理 （13 ）餐饮服务许可证和监督结果公示牌悬挂或摆放醒目处★ （14 ）核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件未发生变化★ （15 ）工作场所没有与工作无关的物品或者私人物品★ （16 ）各种物品拆除外箱，分类贮存并张贴品名 （17 ）制定各部门的清洁责任区，张贴定人定岗的标贴★ （18 ）不同用途的加工区域、加工设施张贴标识，并按照标识操作★ （19 ）地面、墙面、天花板等维护结构无损坏，并保持清洁，排水通畅★ 四、场所环境卫生管理 （20 ）设置工具清洁专用水池和存放场所，存放场所与食品处