DB3704_T 0031-2023 白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范.docx

ICS67.120.20CCSX18

DB3704

枣庄市地方标准

DB3704/T0031—2023

白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范

2023-09-06发布2023-10-06实施

枣庄市市场监督管理局发布

I

DB3704/T0031-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由枣庄市农业农村局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：滕州市畜牧渔业事业发展中心、滕州市动物疫病预防控制中心、枣庄市畜牧渔业事业发展中心、枣庄市农业综合行政执法支队、滕州市合易食品有限公司、山东鲁南牧工商有限公司、滕州市农业综合行政执法大队。

本文件主要起草人：曹兵、蒋辉、李玉征、宋秀梅、夏尚远、孔令华、张开臣、张祥礼、宋建峰、许海英、郭海莉、邵媛媛、王艳、吕恒欣、唐仰龙、李继庆。

1

DB3704/T0031-2023白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范

1范围

本文件规定了白羽肉鸡宰前管理、宰后预冷减菌的技术要求和白羽肉鸡屠宰的其他技术要求。本文件适用于白羽肉鸡屠宰加工企业对白羽肉鸡的屠宰和品质控制管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范NY/T1174肉鸡屠宰质量管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

白羽肉鸡whitefeatherbroilers

羽毛的白色为隐性性状，具有生长速度快，饲料转化率高，饲喂6周～7周龄屠宰上市等特点的白羽快大型肉鸡。

3.2

鸡胴体chickencarcasses

宰杀沥血后，去除内脏，去除或不去除头、爪的鸡体。

4白羽肉鸡宰前检疫与检验

待宰白羽肉鸡应来自非疫区，健康状况良好，检疫检验应符合NY/T1174—2006中5.2的要求。

5白羽肉鸡宰前管理技术要求

5.1宰前静养要求

运输时间和静养时间的调控关系应符合以下规则：

运输时长0.5h,静养1h；3h运输时长6h,静养1.5h；运输时长6h，静养1h。

5.2淋水降温要求

高温环境下，环境温度达30℃以上时，白羽肉鸡到达屠宰场后，应采用喷淋装置淋水12min~15min（水温控制在16℃~22℃)后，放置在背阴通风的安静场所进行静养。

5.3宰前吊挂控制要求

5.3.1肉鸡宰前吊挂时间应控制在50s以内；

5.3.2吊挂室光照度应控制在65Lx。

2

DB3704/T0031-2023

6白羽肉鸡宰后预冷减菌技术要求

6.1三段式预冷优化控制

前池温度设定为8℃,中池温度设定为4℃,后池温度为2℃,前池和中池时间应设为30min，前池预冷时间和中池预冷时间占比控制在3:2，后池预冷时间设定为8min。

6.2多重化学减菌技术要求

在预冷池内加入浓度为0.025%次氯酸钠，将预冷时间控制在40min，对肉鸡胴体附着病菌进行灭杀。预冷后将肉鸡胴体投入小型浸没池内，池内放入浓度为1%冰醋酸，清洗30s。

7其他要求

7.1人工挂鸡上传送链，从挂鸡到分割等各道工序，应在链条上进行操作，从宰杀到成品进入冷冻间的时间不应超过2h。

7.2经检验不符合食用条件的肉品和副产品，应按GB12694的要求执行。7.3经检验不合格的肉品和副产品，应按GB12694的要求执行。

7.4肉鸡屠宰中技术操作应按NY/T1174中6.1～6.5的要求执行。