白羽肉鸡福利屠宰技术规范.docx
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辽宁白羽肉鸡福利屠宰技术规范
1范围
本标准规定了实施肉鸡福利屠宰的管理、人员、设施、病或伤肉鸡的处置等基本要求，以及抓捕、禁食、禁水及运输、装卸与宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及其他技术要求。
本标准适用于辽宁境内白羽肉鸡屠宰企业，涉及从养殖场出栏、到工厂宰杀的肉鸡。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T19478-2018畜禽屠宰操作规程鸡
NY/T1174肉鸡屠宰质量管理规范。
《家禽屠宰检疫规程》(农医发〔2010〕27号)
GAP-Standard-for-meat-chicken-v3-2018
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1福利屠宰
在肉鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡以及宰杀等过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张和恐惧，宰杀时先将其致昏，再进行放血致死的屠宰方式。
3.2致昏
通过电击、气体等方式使肉鸡失去知觉，但保持心跳和呼吸的处置手段。
3.3抚摸板
用于抚摸肉鸡胸部的装置，使其在拴挂过程中得到依靠和抚摸，有助于保持安静。
4基本要求
4.1管理
4.1.1屠宰企业应建立福利屠宰管理体系，采用体系文件形式予以明确；对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，并记录其实施过程。
4.1.2体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。
4.1.3体系文件应明确影响肉品质量的福利屠宰技术要求如何反馈到养殖、运输、宰前管理及宰杀环节。
4.1.4应制定处理紧急情况的应急预案，包括对逃跑肉鸡、死鸡、病鸡的处置，设备事故、停电、火灾及气体泄漏等发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
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4.1.5参与宰前处置和宰杀肉鸡的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
4.2人员
4.2.1抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等环节负责操作的工作人员均应经过相应技术及福利屠宰知识培训。
4.2.2负责宰前静养及挂鸡环节的工作人员应具备判定肉鸡是否合格的能力，并应有专人负责按相关要求处理不合格鸡。
4.2.3屠宰企业应有专人对鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等操作过程进行全程监督，及时纠正不当行为；发生重大问题时应及时报告。
4.2.4从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。
4.2.5兽医卫生检验人员应具备相应的福利屠宰知识。
4.3设施
4.3.1屠宰厂应设置具备通风、保温及供、排水设施的静养室、待宰间和隔离室。
4.3.2应设置专门的装卸台，装卸台应防滑且周边有围栏。
4.3.3通往致昏点的通道应备有紧急出口。
4.4病或伤肉鸡的处置
4.4.1由兽医卫生检疫人员根据《家禽屠宰检疫规程》判定不能急宰的病鸡，应立刻按安乐死程序进行安乐死。
4.4.2伤、病肉鸡应立即安乐死；不具备急宰条件时，应采取减少痛苦的方法转移至另外专门的隔离室，应为隔离室中的病或伤肉鸡全天提供清洁饮水，执行急宰任务的员工应能正确
识别有效的致昏迹象。
5抓捕、禁食、禁水及运输
5.1在养殖场抓捕肉鸡应在低光照或夜间实施，应采用专门的捕捉器或双手抓鸡的双翅或双脚，放入笼中，捕捉时不应抓提鸡只头部、单只翅膀和大腿部。
5.2禁食时间应控制在6h～8h，运输前1h应停水。
5.3在条件允许情况下，肉鸡的运输时间不得超过3h。
5.4肉鸡在运输过程中，应避免遭受恶劣天气的影响，温度应控制在20℃?21℃。有条件的企业宜采用控温运输车运输，并注意适度通风；普通运输货车冬季应在鸡笼外加盖一层
厚篷布来保暖避风；如果是潮湿高温天气，应通过适当的方式降温。
5.5运输时应采用肉鸡标准运输笼，笼高不应低于28cm。根据季节差异，鸡笼装载鸡只密度应不超过40kg/m2，应防止上层鸡笼中的鸡粪等排泄物落到下层鸡笼中。
5.6运输车辆在运输过程中应保持清洁、平稳，尽量减少在运输过程中因路况造成的颠簸。
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6装卸与宰前静养
6.1肉鸡在装卸过程中应保持安静；装卸操作应平缓，使肉鸡保持直立，不能颠簸或晃动，不能让搬运箱或鸡笼倾斜、抛扔或倒扣；如待宰时应将搬运箱或鸡笼叠放，应保证其摆放位置的稳定性，搬运箱或鸡笼要上下垂直摆放。
6.2肉鸡在静养室内密度不超过40kg/m2。
6.3不论采用哪种装卸设备或