红烧罗非鱼做法和图.doc

红烧罗非鱼 ?????? 罗非鱼在冬天很难买到。但是罗非鱼非常好吃，肉厚，没有小刺。当然价格也要比草鱼、鲤鱼贵一些。以红烧的做法最好，到云南的时候，还吃过烤的，也很不错。?????? 家里尚有罗非鱼，从冰箱底取出，来了顿红烧罗非鱼 ???? 用料：罗非鱼一条???? 佐料：葱、姜、蒜、料酒、老抽（酱油）、醋、白糖、盐、大料（八角）、花椒、干辣椒、胡椒粉、香油??? 做法：1、罗非鱼里外洗净。两面的背部用刀切口。2、将姜片、葱段塞入鱼腹内和切好的刀口里，再倒上适量料酒，腌制十分钟，有效去腥味3、打一个鸡蛋，搅匀，将鱼身均匀裹上蛋液4、锅里放油，能没过鱼身多一半即可。油温烧至六成热以上。就是用根筷子蘸点蛋液，插入油中，能产生气泡时油温就够了5、将鱼放入油中炸。注意火力，开始不要太大，等鱼逐渐出现金黄色时，改大火给鱼身上色直至金黄。鱼在锅中不要反复翻，不然脆弱的鱼身会散架。6、锅中重新放适量油。烧热，放葱、姜、蒜炝锅。然后放入鱼，加一大勺料酒，煎几十秒后，倒入一碗鸡汤（就是开水泡鸡精了）。7、放作料：老抽（普通酱油也可，我喜欢颜色重的），醋，白糖、盐、大料、花椒、葱段、胡椒粉、干辣椒。（建议提前准备一个碗，把这些料都倒好）8、盖上盖大火炖5分钟。9、改小火收汤，收到你觉得差不多。最后淋上点香油。收汤时不时用勺将汤淋在鱼朝上的一面，避免入味不均匀。10、出锅好好享受吧。如果做得好，做的时候的香味就应该很棒！·罗非滚一滚，神仙站不稳！ 红烧罗非鱼主料：罗非鱼1条，约500克；配料：冬笋50克，水发冬菇50克，大蒜头20克；调料：生抽20克，老抽10克，糖20克，盐1.5克，胡椒粉1克，花生油1500克（耗油80克），料酒3克，鸡汤500克，味精10克，香油5克。操作方法：l,罗非鱼经初加工去鳞及内脏洗净后，在鱼体表面剞上一字刀纹，深至骨骼。冬菇、冬笋切片出水待用。2,锅内放入花生油，烧至七八成热（约180度），放入罗非鱼，炸至表面浅黄色，鱼身挺实后捞出。3、锅内放入少量底油烧热，下蒜片煸炒出香味，加入冬笋片，冬菇片煸炒，烹入料酒，加入鸡汤，生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉、糖、调好口味和颜色，将罗非鱼放入，明火烧开后用小火烧15分钟。4、将烧入味的罗非鱼取出盛入盘中，冬笋片、冬菇片取出放在鱼体上，汤汁过滤后上火，用水淀粉勺芡、淋入香油，将汁淋在鱼上即成。成品特色：色泽褐红，形体完整，香味咸鲜，芡汁明亮。 红烧罗非鱼的做法 - 红烧罗非鱼怎么做？家常菜红烧罗非鱼做法 图解全过程 鱼杀好背上开花刀，用盐，料酒，姜腌20分钟 切好的姜，蒜，青红椒，香葱还有豆豉 锅烧热放油，把鱼放进去煎到两面金黄 先后放入姜，蒜，辣椒，豆豉再放入小碗水 水开后开小中火盖盖慢闷，途中把鱼翻一次 到收汁时放入鸡精，香葱，这时把鱼再翻一次，出锅